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黃花菜營養價值高，但是有些細節一定要弄清楚。需要知道是，新鮮的黃花菜一般有毒的，黃花菜中含有的秋水仙鹼的物質進入人體後，會出現腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒症狀。因此，食用鮮黃花菜要先用開水焯一下，然後用清水浸泡，使其中的秋水仙鹼充分溶於水後然後再烹調。
相對的，幹黃花菜只要浸發後就可以放心的烹調各種美味佳餚，而且因其含有豐富的卵磷脂，對增強和改善大腦功能有重要作用，還能清除動脈內的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等症狀有特殊療效，如果有上述症狀困擾的人羣可以適量食用。
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