豆苗的做法

「導讀」豆苗相信大家都有見過或者吃過。它俗稱豌豆苗，爲豆科植物豌豆的嫩苗。豆苗的獨特氣味，無論作爲主菜或配菜，都是十分美味可口的，如鮮菇扒豆苗、蟹肉扒豆苗、清炒豆苗等均是菜館中的雋品。

豆苗的做法

豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩葉，營養豐富，含有多種人體必須的氨基酸。其葉清香、質柔嫩、華潤爽口，色、香、味俱佳。營養豐富且是綠色無公害，吃起來清香脆爽，味道鮮美獨特。豆苗的做法有好多種，也有很多種好吃的配菜方式。下面給大家介紹幾種炒豆苗跟豆苗湯的菜式做法。

1.清炒豆苗

主料：豆苗、薑絲、蒜末、鹽、香油、糖、雞精。

製作：1、豆苗摘去硬莖，洗淨瀝水。

2、熱鍋下油，將薑絲放進去煸朝炒，用猛火炒豆苗至軟，下鹽、雞精、蒜末、糖兜勻，出鍋前淋上少許香油即可。

2.酒香豆苗

材料：豆苗。

調味料：鹽、雞精、紹興酒。

做法：1、鍋內熱油，六成熱時，倒入洗淨摘好的豆苗，大火翻炒。

2、調入適量酒、加適量鹽、雞精，炒勻即可。

3. 豆苗雞片

原料：雞脯肉、豌豆苗、熟冬筍片、雞蛋清、精鹽、紹酒、水澱粉、芝麻油、醬油、白糖、味精、香醋、花生油。

做法：1、將雞脯肉筋膜剔除，切片，放入清水中浸泡，撈出瀝乾，加精鹽、紹酒、雞蛋清、水澱粉攪勻，再加入芝麻油拌好。

2、炒鍋上火燒熱，放入花生油燒至四成熱時，投入雞片劃油，至雞片呈乳白色後倒入漏勺瀝油。

3、炒鍋再次上火，放油，投入冬筍片，豌豆苗煸炒，加紹酒、醬油、白糖、味精，用水澱粉勾芡，隨即倒入雞片，烹入香醋，淋入芝麻油，翻鍋裝成。

4.鮮蝦扒豆苗

特色：此菜鮮香可口。

原料：豆苗400克，醃蝦仁25克,紹酒。溼澱粉各0.5湯匙，精鹽3茶匙，味精、胡椒粉、麻油各1)、5茶匙，植物油1湯匙。

製作： 1)、將豆苗放在鍋中幹炕，加入一些油、薑汁酒，加入滾水(以闢其腥味)，倒在漏勺裏，瀝乾水分； 2)、炒鍋內放油0.5湯匙燒三成熱，將豆苗放回鍋裏拋勻； 3)、炒鍋內放油0.5湯匙燒至三熱，將蝦仁放入炒至剛熟，傾在漏勺裏，濾去餘油。將鍋放回爐上，烹入紹酒，注入上湯，用精鹽味精調味，撒上胡椒粉，用溼澱粉打芡，再將蝦仁放入鍋中，加入麻油和勻，扒在豆苗上。

5. 豆苗蘑菇湯

原料豆苗、口蘑、金針菇。

做法

1、水中放薑片煮，水熱後加入口蘑。

2、水開後，加入金針菇、豆苗。加一些鹽。

3、水再開後關火。

6.上湯豆苗

原料：豆苗、皮蛋、蒜、鹽、雞精。

做法：

1、皮蛋去殼壓粒，蒜剁成茸備用；

2、豆苗洗淨，瀝乾水份待用；

3、鍋下油燒熱爆香蒜茸；

5、倒入碎皮蛋炒香；

6、加入適量的清水；

7、湯燒開煮至湯色變白時，放入紅豆苗；

8、豆苗煮軟，放入適量的鹽和雞精即可。

7.豆苗魚丸湯

原料：白鰱魚肉。

輔料：豆苗、熟筍片、雞油。

調料：雞湯、精鹽、味精。

做法：

1、將白鰱魚肉剁成肉泥，加清水、精鹽、味精攪拌，用手擠成魚丸；

2、將魚丸放入冷水鍋中，然後放置中火上，水近沸時加入冷水，如此三四次，魚丸撈出瀝水；

3、另用砂鍋將雞湯煮沸，將魚丸放入雞湯中，加精鹽、味精及豆苗；

4、再放入熟筍片，淋上雞油即可。

豆苗是什麼

飯桌上的豆苗青翠柔嫩，香氣撲鼻，吃起來清香脆爽，可謂色、香、味俱佳。愛吃豆苗的人會對它讚不絕口，那麼豆苗究竟什麼呢？

豆苗俗稱豌豆藤，是豌豆的嫩莖和嫩葉，豆苗的顏色很鮮明，質地又很柔軟，含有極豐富的鈣質、維他命B&L，此外胡蘿蔔素的含量也不少。

豆苗性清涼，是燥熱季節的清涼食品，對清除體內積熱也有一定的功效；原因是豆苗性滑、微寒，對因多吃煎炒熱氣食物及菸酒過度而引致口腔發炎、牙齦紅腫、口氣難聞、大便燥結、小便金黃等情況都有一定的改善作用。

所謂澡豆，即是將豌豆放入洗澡盆中，作爲去皮膚上油脂之用，因爲它含有幼嫩滑潤的維他命B，可以作爲潤肌膚之用。不妨試下，將豆苗磨碎而塗在皮膚上，即可去掉肌膚上的油脂，使肌膚光滑，又可防止夏季陽光之曬黑。

豆苗的營養價值

豆苗性清涼，含有維他命C的成份，是燥熱季節的清涼食品，一部份小孩不愛吃蔬菜，但是往往對豌豆相當愛好。爲何豆苗有如此大的魅力呢？他的營養價值又如何呢？

豌豆苗含有胡蘿蔔素、抗壞血酸、核黃素等營養物質，是一種營養價值相當高的食物。因爲豆苗色澤青嫩，爽脆可口，可以誘導不愛吃蔬菜的小孩們多吃一些。豌豆的幼苗。在烹飪時，即使用沸油煎炒，苗葉並不吸收油質，熟後顏色依然蒼翠欲滴。同時，豆苗與豬肉同食對預防糖尿病也有很好的效果。

豆苗的頻色很鮮明，質地又很柔軟，含有極豐富的鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿蔔素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。在鄉間，女子沒有什麼化妝品，經常在烈日之下工作，極易使肌膚黝黑，民間用豆苗打汁，塗擦肌膚，可使面部油脂消除，保持肌膚幼嫩。除具有清熱的功用外，豆苗也可使肌膚光滑柔軟。豌豆又名澡豆，可令人面色光澤。

豆苗的食療價值

豆苗口感極佳，豆苗入菜容易，可烹炒可煲湯，有特殊的香味，非常好吃。豆苗更是是世界上非常受歡迎的美食之一，不僅是因爲它的口感好，更是因爲豆苗的食療價值非常的大。那麼究竟花菇有什麼的食療價值呢？我們一起來了解一下。

增強機體免疫功能：豌豆中富含人體所需的各種營養物質，尤其是含有優質蛋白質，可以提高機體的抗病能力和康復能力。

防癌治癌：豌豆中富含胡蘿蔔素，使用後可防止人體致癌物質的合成，從而減少癌細胞的形成，降低人體癌症的發病率。

通利大腸：豌豆中富含粗纖維，能促進大腸蠕動，保持大便暢通，起到清潔大腸的作用。食療作用豌豆味甘，性平，歸脾。胃經。具有益中氣，止瀉痢，調營衛，利小便等功效。主治腳氣，乳汁不通，胃脾不適，呃逆嘔吐，心腹脹痛，口渴瀉痢等病症。

減肥瘦身：豆腐塊下鍋，煮沸後下豆苗，湯熟即起鍋，切勿煮熟，每天以此作菜餚，有助於減肥

豆苗的飲食宜忌

豆苗美味且對於對於一般人羣均可食用，也有一些事項是需要大家注意的，不正確的食用習慣會給自己的身體健康帶來的負面影響，所以在食用豆苗的時候一定要多加註意以下幾點：

1. 因爲豆苗性寒，孕婦多吃不宜。（偶爾吃是可以的）

2.豌豆苗+羊肉:易發生黃疸和腳氣病

3.痛風病人不宜吃豆苗