咖喱牛腩的做法

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「導讀」咖喱是一種醬料，在國外運用的很廣泛，常用於印度菜、泰國菜和日本菜，一般伴隨肉類和飯一起吃。咖喱菜一直都是很受歡迎的，與牛腩搭配更是美味，牛腩軟嫩不硬，咖喱又是由多種調味料製成，牛腩配上咖喱進行調味不僅香辣爽口，又能增強身體耐力，促進全身健康。

咖喱牛腩的做法

咖喱是一種醬料，在國外運用的很廣泛，常用於印度菜、泰國菜和日本菜，一般伴隨肉類和飯一起吃。咖喱菜一直都是很受歡迎的，與牛腩搭配更是美味，牛腩軟嫩不硬，咖喱又是由多種調味料製成，牛腩配上咖喱進行調味不僅香辣爽口，又能增強身體耐力，促進全身健康。接着，我們一起來學習下這道聞名中外的美食做法吧！

做法一

主料：牛腩500克

輔料：洋蔥1個胡蘿蔔、1根土豆2個、姜1塊、植物油30克、咖喱100克

步驟：

1、牛腩洗淨切塊入沸水氽燙去血沫

2、牛腩、老薑和適量開水一起放入電壓力鍋燉煮；

3、牛腩燉至熟透備用，洋蔥、胡蘿蔔、土豆洗淨切塊；

4、起鍋熱油，放入洋蔥、胡蘿蔔、土豆塊翻炒均勻；

5、加入適量牛肉高湯（水面與原料持平即可）；

6、加蓋燜煮片刻，至土豆熟，加入煮熟的牛腩，放入咖啡塊，煮至融化；

7、小火繼續煮5分鐘即可（煮的時候要不斷輕輕攪動，心防糊底）。

做法二

主料：牛腩1斤、胡蘿蔔兩根、椰漿（約2湯匙）30毫升、土豆1個、洋蔥半個、咖喱塊三塊、蔥適量、姜適量、料酒適量

步驟：

1、牛腩切成小塊，用流動的水反覆沖洗乾淨，至無血水滲出。鍋中水燒開，冷水入鍋，燒開後再煮兩分鐘（不要蓋蓋子）；撈出，用水沖洗乾淨瀝乾備用；

2、胡蘿蔔、土豆洗淨去皮切成小塊，洋蔥剝去表皮，切塊；

3、鍋子燒熱，倒入油，油熱倒入步驟3的蔬菜塊，保持中火不斷翻炒至胡蘿蔔和土豆表面收緊邊緣有些焦黃，盛出備用；

4、用鍋中餘油，爆香薑片和蔥段，倒入焯水瀝乾的牛腩塊，中大火不斷翻炒兩分鐘左右；

5、往鍋中加入足量水，燒開，撇去浮末，加入一湯匙料酒，燒開後轉小火，蓋上蓋子燜煮兩個小時；

6、開蓋，加入炒好的蔬菜塊，加入三塊咖喱塊，攪拌煮開，加蓋再燜煮10分鐘，開蓋，加入30ml椰漿，攪拌均勻後，試味，如果淡可以適當加些鹽，調整好味道，即可出鍋。

咖喱牛腩的食療作用

牛腩較之咖喱更爲人所熟悉，牛腩軟而不肥，食之有味，高蛋白、低脂肪。咖喱是一種多樣變化經過多種佐料調製而成的一種醬料，很多人都稱讚它的味美，但極少數瞭解它的食療作用，現在我們一起來詳細瞭解下我們所愛的咖喱牛腩的食療作用吧！

咖喱的食療功效：

防癌作用：咖喱在東南亞及南亞諸多國家食譜中是不可或缺的佐料，咖喱中含有一種薑黃的化學物質，可以阻止癌細胞增值，對預防癌症、特別是白血病效果明顯。另外，薑黃色素還可以消除吸菸和加工食品對身體產生的有害作用。研究還發現，咖喱中含的其他成分孜然芹等物質對心臟有益。預防老年癡呆：咖喱中的薑黃素可以使大腦中的澱粉樣蛋白分解，還能預防這種蛋白的生成，而大腦中大量澱粉樣蛋白的沉澱正是老年癡呆的主要原因，則每星期吃1—3次咖喱可預防老年癡呆。

牛腩的食療功效：

牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

咖喱牛腩的食材選購

咖喱種類很多，不僅顏色種類多，味道也分很多種，雖然多數人都喜歡咖喱牛腩這道菜，但各人味口不同，所以烹飪咖喱牛腩時所選用的咖喱也會根據自己的喜好挑選，再配上優質的牛腩，那麼想烹飪出美味的咖喱牛腩這道菜將不是難事了。要想吃到合口味的咖喱牛腩，首先要掌握住挑選技巧哦！

咖喱的選購技巧：

色澤鑑別：良質醬類呈紅褐色或棕紅色或黃色，油潤髮亮，鮮豔而有光澤；次質醬類色澤較深或較淺；劣質醬類色澤灰暗，無光澤；

形態鑑別：可在光線明亮處觀察其粘稠度，有無黴花、雜質和異物等；良質醬類粘稠適度，無黴花，無雜質；次質醬類過幹或過稀；劣質醬類有黴花、雜質和蛆蟲等；

氣味鑑別：取少量樣品直接嗅其氣味，或稍加熱後再行嗅聞，良質醬類具有醬香和酯香氣味，無其他異味；次質醬類的固有香氣不濃，平淡；劣質醬類有酸敗味或黴味等不良氣味；

滋味鑑別：進行醬類滋味的感官鑑別時，可取少量樣品置於口中用舌頭細細品嚐：良質醬類滋味鮮美，入口酥軟，鹹淡適口，有豆醬或麪醬獨特的滋味，豆瓣辣醬可有鏽味，無其他不良滋味；次質醬類有苦味、澀味、焦糊味、酸味及其他異味。

牛腩的選購技巧：

新鮮的牛腩富有光澤，色澤紅潤，少許的脂肪爲潔白或淡黃色，外表微幹或有風乾膜，用手觸摸不黏手並且彈性好，有鮮牛肉特有的味道。如果牛腩肉外表黏手或極度乾燥，用手壓後凹陷不能復原，則表明牛腩肉已經不新鮮了。

咖喱牛腩的宜忌人羣

咖喱由多種香料調配而成的一種醬料，一般伴隨肉類和飯一起吃。咖喱配牛腩是人們常見的一道菜，咖喱牛腩飄着濃濃的咖喱香味，不油不膩，和米飯是最佳搭配，食用咖喱牛腩的時候會讓人不自覺的想要多吃一碗飯。咖喱牛腩如此美味，卻不是人人都可以吃的哦，對於大部分人來說，咖喱牛腩有着豐富的營養價值，但對於有些不適宜的人來說，食用咖喱牛腩可能會引起身體不適。讓我們一起來看看那些人不適宜食用咖喱牛腩吧！

咖喱的宜忌人羣：患病服藥期間忌食；咖喱對胃有一定的刺激作用，胃酸分泌過多可造成膽囊收縮，誘發膽絞痛。患有胃炎、慢性膽囊炎、潰瘍的病人忌用。

牛腩的宜忌人羣：一般人羣均可食用，適宜於生長髮育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及黃目眩之人食用；感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉爲發物，患瘡疥溼疹、痘痧、瘙癢者慎用；高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

孕婦可以食用咖喱牛腩嗎

孕婦一直以來被視爲一類特殊人羣，因爲她正孕育着一個新的生命，她所要承受的責任不單單只是對於她自己，所以對於孕婦來說做任何事情吃任何東西都需要考慮的較一般人全面些。那麼孕婦可以吃咖喱牛腩嗎？我們一起來了解一下吧！

牛肉含人體所需多種必需氨基酸、蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、尼克酸、鈣、鐵、磷等成分，具有補脾和胃、益氣增血、強筋壯骨的作用，適合孕婦食用。

營養學家建議懷孕期間的孕婦，從懷孕後到妊娠結束，都應該堅持一個星期吃1—2次瘦牛肉，每次食用的數量應該從次60到100克不等。孕婦吃牛肉有以下好處：

1、補鋅

孕婦對鐵和鋅的需求是一般人的1.5倍，而每100克的牛腱含鐵量爲3毫克，約爲懷孕期間鐵建議量的10%；含鋅量8.5毫克，約爲懷孕期間鋅建議量的77%，營養價值比一般天然食品高。所以孕婦吃牛肉可以大爲滿足孕期對鐵和鋅的需求。

2、增強免疫力

牛肉中含有大量豐富的鐵質，它可幫助孕婦有效的預防缺鐵性貧血。除此之外在懷孕期間適量的多吃牛肉，還可以幫助孕婦提高免疫力。

3、修復組織

研究發現，牛肉中的營養價值非常的高，不僅僅含有大量的蛋白質以及氨基酸，同時這兩種物質的組成甚至比豬肉更加的接近人體需要，因此孕婦在懷孕期間食用可有效的提高機體抗病能力。因此專家建議孕婦，在最好是從備孕期間就開始吃牛肉，這樣對胎兒的生長髮育以及孕婦手術後的恢復具有很大的好處。