百果月餅餡的製作
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喜歡吃月餅的人一定想吃各種不同口味的餡,因爲月餅首先應該品嚐的最美味的就是它的餡。百果月餅是不常見的一種月餅,因爲它的餡是比較特別的,所以賣家經常不會製作。
原料:
油皮:高筋麪粉、低筋麪粉、豬油、糖粉、蜂蜜、水、油酥:低筋麪粉、豬油
內餡:綜合生果仁、熟粘米粉、蜂蜜、橄欖油、糖粉
做法:
1、粉類過篩在桌面,放入糖粉豬油蜂蜜略拌,再分次添加水混合拌勻,揉成無粉粒的光滑油皮面團;
2、裝入保鮮袋鬆弛30分鐘;
3、將低粉過篩於桌面,築成粉牆,加入豬油混合,用刮板拌揉成無粉粒的油酥麪糰鬆弛;
4、粘米粉中火微波2分鐘成熟粉,綜合生果仁用烤箱烘烤,140度20分鐘至香脆,冷卻後全部搗碎,加入糖粉、蜂蜜和橄欖油、熟米粉拌勻;
5、鬆弛後的麪糰搓成長條,再分別分割成大小不同的兩種小麪糰;
6、取油皮1個,略壓扁,包入1個油酥,收口朝下;
7、將捏製好的油酥皮,略壓扁,由中間向兩端擀成橢圓形;
8、由下向上捲成,收口朝下,依次排列鬆弛15分鐘;
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