自制豆沙月餅的做法
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月餅雖然有很多的種類,但是幾種傳統的月餅一直深受大家的歡迎,比如豆沙月餅。豆沙月餅的做法比較簡單,也正因如此,很多人會自己在家制作,自制豆沙月餅的做法是怎樣的呢?首先要備好用料,選擇低筋麪粉就可以了,豆沙餡可以直接買,也可以自己製作。在製作過程中,需要讓麪粉醒一小時,這一點需要特別注意。
做法一
1、材料【主料】低筋麪粉150g,轉化糖漿100g
【輔料】梘水3g,食用油30g,豆沙適量做法1、將餅皮的原料和豆沙餡準備好。
2、豆沙餡分成25g一個的小球。
3、梘水、轉化糖漿、食用油倒入大碗中混合均勻。
4、篩入低筋麪粉,混合成麪糰,包上保鮮膜醒1小時。
5、醒好的麪糰分成20g一個的小球。
6、將小球放在保鮮膜上,按成厚薄均勻的圓片,放上豆沙餡。
7、輕輕地收口,然後放在掌心揉圓。
8、外皮裹上少許低粉,防止粘在模具上。
9、將小球放入模具中,然後倒扣在鋪了油紙的烤盤內,輕輕壓一下,脫模。
10、烤箱預熱200℃,中層,20分鐘。烤5分鐘後,拿出來刷上一層全蛋液,再繼續烤15分鐘,取出來晾涼即可。如果放一天待其回油後,顏色會更漂亮。小訣竅1、麪糰的延展性非常好,包餡的時候慢慢推即可,不用太大力。
做法二
經典豆沙月餅的材料:
豆沙、鹽、糖、蘇打、食用油、麪粉、雞蛋、焦糖。
8,將雞蛋分離成蛋清和蛋黃。注意要需要留下蛋黃均勻打散,然後用軟毛刷把蛋黃刷在月餅外皮之上。
豆沙月餅的製作步驟:
1,先將適量水、鹽、糖、少量蘇打粉攪拌均勻備用。
2,食用油內加入適量白糖後,用打蛋器攪拌均勻,再加入第一步中做好的料,繼續攪拌。再加入適量的焦糖做爲調節顏色和增加口感的作用。攪拌成粘稠狀即可。
3,將適量的麪粉與第二步中的備料攪拌均勻,做成瓶皮的胚胎。
4,撒一把乾麪粉在桌上,將第三步中做好的麪皮揉成長條、切成合適的小塊備用。
5,將豆沙分成大小合適的小塊,喜歡吃餡的可以多切些分量,不喜歡吃的可以少切一些。一般情況下月餅餡與餅皮的比例是10:3。
6,將切好的豆沙餡包入餅皮中,注意包之前手上要先沾上一些乾麪料,並且在封口時雙手反方向旋轉,保證使外皮均勻的包住豆沙餡,不至於有餡料漏出。
7,往月餅模內撒入薄薄的一層面粉,將包好的月餅胚胎壓入模子中,製成適量成形的月餅。
9,打開烤箱,放入刷好蛋液的月餅,溫度調整至375度左右,並烤20分鐘時,取出再刷一層蛋黃液,然後繼續烤5-10分鐘即可。
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