南北方冬季進補都有什麼不同 南北方冬季進補需要注意哪些事項
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南北方冬補各不同,我國曆來有"迎冬""補冬"的習俗,古人認爲天轉寒冷就要補充身體營養,食人蔘、鹿茸等補藥是當時較流行的補冬方式。現在在物質豐富的今天,不同地域形成了各自富有特色的立冬進補方式,形式多樣、豐富多彩。下面,和小編來看看南北方冬補的注意事項。
北方吃水餃在我國北方,特別是北京、天津的人們立冬愛吃餃子。老北京人說:"立冬補冬,不補嘴空。"因爲水餃外形似耳朵,人們認爲吃了餃子,冬天耳朵就不受凍,所謂"立冬不端餃子碗,凍掉耳朵沒人管"。河東水西是"老天津衛"的聚居地,有立冬吃倭瓜餃子的風俗。倭瓜又稱窩瓜、番瓜、飯瓜和北瓜,是北方一種常見的蔬菜。一般倭瓜是在夏天存放在小屋裏或窗臺上,經過長時間糖化,冬至這天做成餃子餡,味道非常地道,再蘸醋加蒜吃,別有一番滋味。
在東北立冬進補也吃餃子,主要吃酸陷的,這主要與東北寒冷的氣候有關。另外東北人在冬至後還喜歡吃小雞燉蘑菇、亂燉等家常菜。小雞燉蘑菇是一道東北名菜,用幹蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。榛蘑燴着雞肉的鮮香,真是名副其實的山珍野味。亂燉是東北比較普遍的家常燉菜之一,是將豆角、豬肉、土豆、西紅柿、茄子依次入鍋,先炒後燉,風味獨特,馨香無比。
很多北方地區的人們立冬後人們還喜歡吃涮羊肉。羊肉屬溫補,有利五臟,五臟熱了,自然就可以抵禦冬季的寒冷。北京的涮鍋講究銅鍋炭火,湯底澄清,只需加入薑片、蔥段等,用炭火燒得鍋裏清湯滾熱,拿着筷子夾着紅白相間、薄而不散的羊肉片,在湯裏這麼一涮,肉色一白就放在冷的麻醬料裏那麼一蘸,入口即化,醬香肉香合二爲一,格外有味道,而且是大補。
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