爲什麼現在的菜沒以前好吃了 如何減少蔬菜的營養流失

現在人吃東西更講究口感，但是我們會發現現在的蔬菜似乎沒以前好吃了，營養上也不如以前，這是爲什麼呢？如何減少蔬菜的營養流失？下面本站小編就帶來介紹。

爲什麼現在的菜沒以前好吃了

對於現代人來說，飲食不僅僅是爲了解決溫飽問題，還要更關注營養素攝入是否充足。倘若長期飲食營養不良，會誘發多種疾病。而令人不安的是，越來越多的研究已經證實：現代農產品中的營養素含量越來越低了。這就意味着，吃同樣的食物我們得到的營養大不如從前。除此之外，老人們也經常對着餐桌發牢騷：現在的食物沒滋味兒，不好吃!

除了氣候變化的影響以外，人爲因素也是影響食物營養素含量的一大原因。比如種植方式、運輸以及食物加工。

①種植方式：以前的農作物幾乎都是露天種植，而現在爲了提高產量，大批農作物採取大棚種植的方式。兩種方式相比，大棚種植的蔬菜在部分營養上可能遜色於露天種植，比如大家比較關心的維生素C。

另外，因爲溫度和光照等原因，大棚種植的蔬果風味也不如露天種植。比如，光照強度增加會使番茄果實的維生素C、可溶性糖、可溶性固性物含量和糖酸比增加，有機酸含量降低，而這些都會影響蔬果的口味。

在相同的溫度下，光照強度越低，蔬菜的光合作用越弱，品質就越差，風味也會越差，這也是爲啥很多人說現在的蔬果“沒味兒”的原因之一。

②運輸：爲了保證蔬果上架期間的品質，很多蔬果都會在其沒有完全成熟之前就採摘下來。在較長時間的貯存和運輸過程中，食物的營養也難免會下降。

③食物加工：爲了方便現在的生活，市面上存在各種各樣的加工食品，比如餅乾、香腸、水果乾、地瓜幹、鹹菜等。食品加工的過程，會導致大量的營養流失。

如何減少蔬菜的營養流失

1、水量要足、時間要短

沸水中幾乎不含氧氣，從而減少了維生素C等營養素的氧化損失。但由於維生素C不耐熱，所以時間一定要短。

2、放鹽加油

在蔬菜投入沸水之前加少量鹽，讓蔬菜處在細胞內外濃度相對平衡的環境中，其可溶性成分擴散到水中的速度會減慢。

在投入蔬菜之後加點油，油則會包裹在蔬菜周圍，在一定程度上減少了水溶性物質的溢出，同時可防止氧化酶破壞葉綠素，保持蔬菜鮮亮顏色。

3、不同蔬菜焯水的時間不同

對於像菠菜這種比較柔嫩的蔬菜，可以將焯水時間控制在1~3分鐘。

像芹菜這類蔬菜，焯水時間可以控制在3~5分鐘。

對於豆類蔬菜，焯水的時間可以長一點，控制在5~10分鐘，或者是高溫、長時間烹飪。這主要是爲了去除植物凝集素。

大量攝入某些類型的凝集素會破壞腸壁，容易引起腹瀉和嘔吐等症狀，還會阻止腸道吸收營養物質。

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