老年人膳食要以素淡為主嗎
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人們通常會認為,人到老年,飲食應儘量素淡,少吃肉,多吃菜。多吃蔬菜自然是對的,但少吃肉或不吃肉,或説以素淡為主就是誤區了。為什麼這樣説呢?
與普通成年人相比,老年人需要的能量有所降低(從2400kcal降為1900kcal),但重要營養素如蛋白質、鐵、維生素A、C、E的推薦攝入量併為降低,而鈣、維生素D的推薦攝入量不降反升。
眾所周知,"能量攝入量減少"意味着進食量減少,即少吃一些食物。可是,當進食量減少時,如何才能做到重要營養素,如蛋白質並不減少呢?這豈不矛盾?所以,為保證蛋白質攝入不減少,老年人食譜中的魚、肉、蛋、奶和豆製品等富含蛋白質和重要營養素的食物不應該減少。老年人真正應該減少攝入的是那些含能量較多含蛋白質(和其他重要營養素較少)較少的食物,如主食、油脂、肥肉、甜食、飲料等。
換言之,老年人食譜中要保證有足夠多的魚、瘦肉、蛋、奶和豆製品,至少應該和未步入老年階段時一樣多。大致而言,老年人每天一袋奶(250克)、一個雞蛋(60克)、2兩瘦肉類(100克,魚類或畜禽肉類)、一塊豆腐(100g)或一杯豆漿(200克)大約可提供35~40克蛋白質,再加上300克糧食(主食)和蔬菜水果(500克)中的蛋白質,蛋白質總攝入量大概可以達到70~75克。
結論:那種認為老年人膳食應該素淡為主,少吃肉蛋的認識是錯誤的。
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