香甜泡打粉

「導讀」香甜泡打粉是人們平常蒸饅頭烤麵包常用到的一種發酵粉，與普通的泡打粉相比，它有雙重的發酵作用，所以又被成為“雙效泡打粉”。在製作麵點時使用香甜泡打粉能使做出來的食物變得鬆軟，口感細膩。但是在現實生活中，人們在調配麵粉與泡打粉時常常失誤，使得做出來的食物不符理想，那麼香甜泡打粉的用量是多少呢？

香甜泡打粉的用量

香甜泡打粉的用量關係著製作出來的麵包的口感和賣相。平時在超市購買的小袋泡打粉中又沒有標明具體的用量，那麼，香甜泡打粉的用量究竟怎樣才算合適呢？

一般而言，香甜泡打粉的用量不宜過多，過量的香甜泡打粉雖然能使麵包發起來，但是有一股苦澀味，所以，如果是我們自己在家做麵包時，一般500克的麵粉中加入加5至10克泡打粉就足夠了，可以根據自己的喜好在範圍內增減。

如果是麵包店需要大量製作麵包或糕點的，香甜泡法粉與麵粉的比例大概是1：99或2：98。不過有時泡打粉太少了反而會使發酵速度降低，所以如果想要使麵包能快速發酵成功的，可以適當將比例增加到3：97到4：96，超出這個範圍就可能是蒸出來的麵包發苦哦，所以親們要注意把握好量啦！

香甜泡打粉的用法

香甜泡打粉是泡打粉中的一種，用它來和麵可以使得面發酵的更快，蒸出來的麵包更加柔軟、好吃，還有一股香甜的味道。香甜泡打粉一般是在用在蒸、煮、烤的食物中，如果是需要經過長時間煎炸的食物，首選的也是香甜泡打粉。

製作麵包時先將香甜泡打粉與乾麵粉混合均勻，比例大概是1：99或2：98，然後再加入水和麵。因為香甜泡打粉分為連個發酵過程，一個是在和麵的時候，一個是在蒸烤的過程中，所以等面和好之後，一般要靜置10分鐘左右讓它發酵。發酵充分之後就可以放入蒸爐或烤箱中蒸烤了。

香甜泡打粉有害嗎

香甜泡打粉是由化學物質組成的，主要是通過化學反應產生二氧化碳使麵粉膨脹，以達到鬆軟的效果。既然是化學物質，那麼，在面制食品中新增香甜泡打粉會不會對身體產生影響呢？

泡打粉分為兩種，一種是含鋁的，一種是不含鋁的。含鋁的泡打粉也稱之為香甜泡打粉，香甜泡打粉的一個好處就是帶有甜味，新增在麵包或者糕點中的時候，不會產生苦澀。如果是無鋁泡打粉，新增過多可能會產生苦澀。泡打粉在生產中有嚴格的規定，國家也有出臺相關的政策規定，不管是在衛生還是在化學物質的含量上，都有很嚴格的規定。一般來說，按照規定來食用合格的香甜泡打粉是可以的，但是不可一次性新增過多，也不可長期食用，這樣還是會對身體產生危害。