濃酸奶和稀酸奶有什麼區別?
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衆所周知,市場上銷售的酸奶被稀釋,很多人對酸奶的稠度產生疑問。濃稠度稀的牛奶是怎麼變成濃酸奶的?酸奶越濃越好嗎?酸奶中的增稠劑有危害嗎?酸奶和乳酸飲料哪個營養更好?市面上的稀酸奶喝濃酸奶有什麼區別?人們喝稀酸奶好還是濃酸奶好?
酸奶酸奶的生產過程中,酸奶需要均質、殺菌等處理,酸奶中加入蔗糖的7%,接種已經用於酸奶發酵的特定乳酸菌,在溫度爲42度的房間內保溫。酸奶產生過程中,乳酸菌在牛奶中含有的營養成分大量繁殖的同時,也產生了乳酸和香味物質。
牛奶中的蛋白質具有遇到酸性食物凝固的特性,牛奶在乳酸菌的作用下逐漸均勻細膩但脆弱的凝固。酸度適合酸奶產生時,酸奶轉移到溫度低於4攝氏度的房間。由於溫度的突然降低,乳酸菌的活動停止了。此時,產生的酸奶被稱爲凝固酸奶。
四攝氏度溫度以下凝固後的酸奶應採用慢速攪拌的方法,這種優點是均勻的半固態流動產品,此時產生的酸奶稱爲攪拌型酸奶。
酸奶爲什麼要慢慢攪拌?因爲酸奶在經過慢速的攪拌並不會破壞酸奶的蛋白質膠體,因爲酸奶產品的細膩,所以慢速攪拌後的酸奶還是有一定稠度。但是,酸奶快速攪拌的話,會破壞蛋白質膠體,使酸奶的濃度變薄。
所以,市場上出售的稀酸奶和濃酸奶並沒有很大的區別,只是口感不一樣,因爲酸奶的稠度與酸奶富含的營養價值並沒有相關的影響。所以,消費者在市場上選擇購買酸奶都時候,並不是看酸奶都濃稠度而且應該看酸奶富含的蛋白質。蛋白質越多的酸奶,營養物質也就做多,一般而言,市場上出售的稀酸奶相同質量單位裏蛋白質和濃酸奶是一樣的。
所以,如果爲了補充更多的營養物質可以選擇去規格大一些的。大家在市場上購買酸奶一定要根據自己的喜好來定,有的人就是不喜歡喝濃酸奶,而有的人熱愛濃酸奶。
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