燒烤是致癌的嗎? 請告訴我健康地吃燒烤的方法
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燒烤可以說是很多人喜歡吃的食物,但我相信吃燒烤會致癌。經常吃燒烤容易誘發胃癌,患胃炎、糜爛、潰瘍的人,吃燒烤容易受到致癌物質的侵襲。事實上,只要原料質量得到保證,燒烤方法得當,自助燒烤對人體健康的損害就不像傳說中那麼可怕。那麼,如何健康地吃燒烤呢?
選擇低脂肪食品
一是儘可能多地選擇蔬菜、水果,如土豆、香蕉、蓮藕、烘烤獨特的風味二是選擇新鮮食材、低脂肪食材,如生鮮羊肉、活魚等。活魚、羊肉比雞腿脂肪含量低。不要選擇長時間冷凍的食材、海鮮和加工後的肉製品。
減少產生蛋白質的食物
食物燒烤時,溫度過高,蛋白質變性過於徹底,因此不能被人體轉換分解。以雞蛋爲例,蒸雞蛋比雞蛋更有利於消化和吸收,油炸的口感比蒸雞蛋好。
火燒烤不宜多吃
火燒烤時,會產生400多種具有致癌作用的化合物。因此,燒烤時最好包一層錫紙,以免過多含致癌物質的煙霧進入食物。此外,還應選擇正確的燒烤方法,如電烤和鐵板燒烤。
海鮮類必須烤熟
碳烤生 耗、烤扇貝是目前最流行的海鮮燒烤吃法,但其最不安全的地方就是“外熟裏生”。海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌,耐熱性較強,80℃以上才能殺滅,還可能 存在寄生蟲卵。一般,蒸煮海鮮最安全。若非要吃烤海鮮,應儘量烤得久些。吃的時候最好搭配蒜和芥末,有殺菌作用。
放調料適可而止
很多人覺得在吃燒烤那種熱烈的環境裏,要配上大量調味料纔夠爽。其結果可能導致牙齦出血、口腔潰瘍、胃粘膜損傷、臉上青春痘等惡果。加入大蒜汁,用大蒜汁醃製燒烤食品,特別是肉類,可以減少燒烤時致癌物的產生數量。另外,生吃大蒜汁有殺菌作用,夏天適量多吃也有好處。
啤酒不與燒烤同食
啤酒熱量高,人體能量過剩發胖,酒精吸收致癌物質(雜環胺化合物)。
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