立冬後多吃蕎麥有益健康
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立冬後天氣明顯寒冷起來,人們喜歡吃湯湯水水的麪條,蕎麥麪就是不錯的選擇, 蕎麥起源於中國,早在公元前一、二世紀已開始栽培,至今已有2000年的歷史。蕎麥營養豐富,據分析:其子實含蛋白質7.94-17.15%、脂肪2.00-3.64%、碳水化合物67.45-79.15%。
蕎麥具有優質蛋白質特性和合理的人體必需氨基酸比例,與豆類相似,並富含一般穀物所缺乏的且十分重要的賴氨酸。其精氨酸和組氨酸含量也明顯高於一般穀物。用聯合國糧農組織(FAO)建議的氨基酸模式評價:若以雞蛋爲100,則牛奶爲95,蕎麥爲93,而小麥和大米(水稻)僅分別爲63和67。
蕎麥的脂肪中含有多種脂肪酸,不飽和脂肪酸約佔90%。不飽和脂肪酸能促進人體對膽固醇和膽酸的排泄,使膽固醇下降,並有明顯的降血脂作用;蕎麥富含其他穀物基本不具有的蘆丁,蘆丁(維生素P)具有降低微血管脆性和滲透性,對腦血管硬化、心血管病及增進視力等具有較好的預防和治療作用;蕎麥還含有含有十分豐富的維生素B1和B2等多種維生素及多種生物類黃酮。生物類黃酮對提高人體免疫力等多種生理功能作用已被廣泛證明;蕎麥具有獨特的澱粉特性和豐富的無機礦物質含量,其中鎂、鎘、硒、鋅、鐵、鉀、鈣和銅的含量均不同程度高於一般穀物。特別是鎂的含量是小麥和水稻的3—4倍。醫學證明,鎂對預防動脈硬化、防治高血壓具有重要的生理意義。
研究發現,蕎麥中的澱粉其可消化性較低,並含有對澱粉轉化糖起關鍵作用的α——澱粉酶和β——澱粉酶的抑制物。因此,蕎麥可以作爲糖尿病患者理想的補充食物。蕎麥含有的鉻對增強胰島素功能,改善葡萄糖耐量,降低血糖,具有重要的作用。
冬季是腦出血和消化性潰瘍出血的高發期,由於蕎麥含有豐富的維生素P,對血管系統有保護作用,常吃可以增強血管壁的彈性、韌度和緻密性。高血壓、冠心病等易受氣候變化的影響,蕎麥中含大量的黃酮類化合物,尤其富含蘆丁,能促進細胞增生和防止血細胞的凝集,還有降血脂、擴張冠狀動脈、增強冠狀動脈血流量等作用,蕎麥麪是冬季不錯的主食之一。
貼心提示:蕎麥味甘、性涼,有清熱解毒,益氣寬腸之功效,但蕎麥也要搭配其他食物共食,脾胃虛寒者少食。
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