過橋米線和酸辣米線哪道美食是雲南的特色小吃 螞蟻莊園7月13日正確答案
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每年會有很多人前往雲南旅遊,去旅遊當然少不了品嚐當地的美食了,雲南也有自己的特色小吃,那麼,過橋米線和酸辣米線哪道美食是雲南的特色小吃?下面本站小編就帶來介紹。
螞蟻莊園7月13日正確答案:過橋米線。
首先,酸辣米線是川渝地區的特色小吃,酸酸辣辣非常開胃,過橋米線是雲南省滇南地區的一種特有的小吃,屬滇菜系,該菜品起源於蒙自地區,是由湯料、佐料、生的豬裏脊肉片、雞脯肉片、烏魚片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片製作而成。
雲南米線可分兩大類,一類是大米經過發酵後磨粉製成的,俗稱“酸漿米線”工藝複雜,生產週期長。特點:米線筋骨好,有大米的清香味,是傳統的製作方法。另一類是大米磨粉後直接放到機器中擠壓成型,靠摩擦的熱度使大米糊化成型,稱爲“幹漿米線”。幹漿米線曬乾後即爲“幹米線”,方便攜帶和貯藏。食用時,再蒸煮漲發。
怎麼知道過橋米線正不正宗?
評價過橋米線是否正宗,有三條標準:
第一,湯要好。過橋米線的好賴關鍵在那一大海碗的熱湯。湯要用老土雞、老鴨、豬
筒子骨、宣威火腿等經六、七個小時慢火熬製,但求湯味醇厚,清澈透亮,且應當天熬製當天食用。原料除了豬骨頭外,必須要用兩隻老土雞,一隻老鴨子。這是多年來廚師積累下來的經驗,這樣燒出來的湯才鮮,而且一定是老鴨子。上桌前,海碗要在微波爐裏打熱,雞油燒至7成熱時裝入碗中,倒入燒開的清湯,加調料上桌。用雞油蓋頂,封住熱量,以便燙熟所有生料。
第二,米線勁道。雲南的米線分爲兩種:一類是大米經過發酵後磨粉製成的,俗稱“酸漿米線”,工藝複雜,生產週期長。特點是米線筋骨好,滑爽回甜,有大米的清香味,是傳統的製作方法。另一類是大米磨粉後直接放到機器中擠壓成型,靠摩擦的熱度使大米糊化成型,稱爲“幹漿米線”。幹漿米線還可以曬乾後即爲“幹米線”,方便攜帶和貯藏。食用時,再蒸煮漲發。幹漿米線筋骨硬,咬口,線長,但缺乏大米的清香味。?最好的是用酸漿米線,是爲正宗。
第三,配料好。過橋米線的配料可多可少,首要的是鮮嫩,非常有講究。比如魚片一定要用新鮮的生烏魚片,火腿必須是雲腿,豆芽要掐尖。尤其是葷料盤裏的“香酥”,用的是農家自養的豬,精選五花肉切好醃製後,外裹豌豆粉小火慢炸。生雞脯肉、豬脊肉加工精細,要分別切成薄至透明的片,厚了就有失水準。
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