東北地區常吃的凍梨爲什麼是黑色的螞蟻莊園12月8日答案

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凍梨是東北的一大特色，這並不是梨的一種品種，而是一種梨的做法，那麼，凍梨爲什麼是黑色的？下面本站小編就帶來介紹。

東北地區常吃的凍梨爲什麼是黑色的

螞蟻莊園12月8日答案：細胞結構被破壞

解析：凍梨成黑色的原因是冰凍破壞了細胞結構，多酚氧化酶在低溫下的活性比較高，它會催化梨中的多酚類物質合成有色物質。在冷凍的過程中，過低的溫度還會破壞梨子表皮的營養成分，從而變成黑色。

東北人爲什麼愛吃凍梨？

東北凍梨，其實並不是梨的一種品種，而是各種品種的梨都能做成凍梨。可能很多人會有疑問，東北那麼冷，爲什麼不直接吃，而是要將梨製成冰凍得再吃？

其實這是因爲在過去，東北天寒地凍的，入冬後物資匱乏，大雪封路、交通不便，人們都會囤上足量的過冬食材，而儲存這些食材的方式基本是醃製、曬乾、冰凍、放地窖等，在冬天能吃到的新鮮食材很少，也就有了每到冬天一筐筐凍貨就“霸佔街頭”的獨特風景。

梨作爲東北冬季少有的水果，好吃的、賣相好的早已經賣完了，剩下一些沒有完全長成熟的，還有像口感酸澀難吃的花蓋梨等，直接吃口感很差，基本沒有人願意吃。而這些口感難吃的梨經過冷凍後，裏面的水分被凍成冰後，體積膨脹撐破了細胞膜，果糖得到了充分的釋放，酸度降低甜度升高，而且凍梨的汁水充沛、口感清甜綿密，不論口感還在味道都得到了昇華。

普通人家如果在東北吃上一口凍梨，就已經相當滿足了，這口清甜也算是東北人度過漫長又寒冷冬天裏的一種慰藉，久而久之，凍梨就成了東北人冬季必備的凍貨。

“同樣都是冷凍，在東北室外就能凍成，而在冰箱卻不行”，可能很多朋友會有這樣的疑問。其實這是因爲東北入冬後氣溫能達到零下50度，將梨放在室外基本一晚就能凍透，而冰箱在溫最低也只能達到零下18度，這樣的溫度差想要做到東北凍梨同樣的效果，幾乎不大可能，即使在冰箱做的凍梨與東北凍梨形似，但口感和味道還是會有差別的。

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