飲食趁熱吃有致癌風險嗎 食物趁熱吃有什麼危害
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我們經常在生活中會聽父母說趁熱吃,其實食物不能太趁熱,可能會有致癌的風險,過燙的食物會燙傷口腔黏膜,食物趁熱吃有什麼危害?下面本站小編就來說說。
從小到大,應該不少人都聽父母唸叨過飯要趁熱吃,涼了不好,但實際上,趁熱吃,反而可能給身體帶來傷害,甚至有致癌風險。
趁熱會燙傷黏膜,甚至致癌
很多人都有過這樣的體驗:
喝了一碗熱湯,或者吃了一頓火鍋後,牙齦和上顎會出現紅腫、麻木的感覺,這其實就意味着口腔黏膜被燙傷了。
但大多數人不知道:飲食過燙甚至有致癌風險。
口腔和食管的表面,是一層嬌嫩的黏膜,食物的硬度、溫度,都會對它造成傷害。
其中,溫度對它的影響特別明顯:
10 ℃~40 ℃ 最合適
50 ℃~60 ℃ 勉強能耐受
65 ℃ 以上會造成燙傷
食物從口腔到食管,再進入胃部,大約需要 9 秒鐘。這就意味着,如果吃了一口燙的東西,口腔和食管要承受被燙 9 秒鐘。
偶爾燙傷,黏膜倒是還可以自我修復。但是經常趁熱吃東西,食管在長期反反覆覆「損傷 - 修復 - 損傷 - 修復」的過程中,發生不良修復的機率增加,可能導致不正常的「異型性」細胞越來越多,惡變就可能發生了。
2016 年,國際癌症研究機構(IARC)就將 65 ℃ 以上的熱飲列入了「2A 類致癌物」。意思是,有確鑿對動物致癌的研究證據,對人類也極有可能是致癌原因。
首先就是不利於消化,從開始學吃東西開始,我們就會被叮囑要“細嚼慢嚥”,咀嚼原本就是一個消化過程。這是因爲咀嚼會促進消化酶的分泌,這是食物進入口腔的第一道消化運動,多咀嚼有助於食物的消化和吸收,還能保護腸胃。而如果食物太燙,一般囫圇嚼幾下就嚥下去,這不利於食物消化吸收。再就是口腔潰瘍,正常情況下,人體口腔和食管的溫度是36.5℃~37.2℃,能耐受高溫是50℃ ~ 60℃,溫度太高的食物會燙壞口腔,引起長泡、口腔潰瘍等,長期下去就會形成慢性口腔黏膜炎症,甚至導致口腔癌。
還有就是傷害牙齒,飲食太燙除了引起口腔潰瘍外,還有造成牙齦腫痛、熱過敏性牙痛。牙齒表面的耐熱能力也比較差,因此吃太燙同樣損害牙齒。我們的味覺器官——味蕾主要位於舌頭上,而太燙的飲食會過度刺激味蕾,可能引起味覺失靈,很多人因此口味也變得越來越重。食管內壁的的黏膜非常脆弱,它能耐受的最高溫度是60°C,超過這個溫度就會燙傷食道黏膜。長此以往,受傷的食道黏膜不斷脫落、修復、增生可能引起基底的細胞出現異常,發展成食管炎,甚至罹患食管癌。
吃太燙的食物同樣對胃部也會造成很大的傷害,過熱的食物咀嚼不充分,吃進去的食物大量積存在胃部,造成消化不良,影響胃部的正常新陳代謝;胃部的胃粘膜很薄很脆弱,過熱的食物會損害胃粘膜,從而引起胃潰瘍、胃炎、胃黏膜粘連等。長期吃太熱的食物還會使胃粘膜加快增殖,增強患胃癌的風險。“趁熱吃”、“趁熱喝”是國人千百年來的飲食習慣,然而世界衛生組織提出警告,食物最好別超過65℃,會增加罹患食管癌的風險。
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