味精加熱太久真的會致癌嗎 螞蟻莊園10月19日答案
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味精和雞精都是烹飪時所用的調味劑,但在主要成分、味道、適用範圍等方面存在一定差異。那麼味精加熱太久真的會致癌嗎?下面本站小編帶來:螞蟻莊園10月19日答案。
正確答案:不會,別擔心。
解析:味精加熱太久不會致癌。味精的主要成分是穀氨酸鈉,當味精加熱超過120℃時,會生成一種名爲焦穀氨酸鈉的物質,這種物質會讓味精失去鮮味,但並不會致癌。焦穀氨酸鈉雖然不會致癌,但攝入過量可能會造成身體不適,這是由血管收縮造成的,和致癌沒有關係。
雖然味精是一種很好的調味品,能夠增加蔬菜的鮮味,增加人體的食慾,但是過量的食用味精可能會導致一系列不適的反應,比如頭痛、噁心等,不利人體的健康。
每人每日對味精的攝取量,以不超過六公克爲原則,多則有害無益。
味精和雞精有什麼區別
主要成分:味精的主要成分是穀氨酸鈉,是一種氨基酸的鈉鹽,而雞精的主要成分除了穀氨酸鈉外,還包括雞肉或雞骨的提取物。
味道:味精是單一的增鮮劑,主要作用是提鮮。而雞精因爲含有雞肉或雞骨的提取物,所以具有雞肉的獨特風味和鮮美。
適用範圍:味精一般適用於需要增加鮮味的菜餚、湯、調味汁等。雞精可以用於任何味精的使用場合,適量加入到菜餚、湯、麪食中,均有較好的增鮮作用。
製作工藝和營養成分:味精是糧食作物發酵提取而成的產品,主要成分是穀氨酸鈉,穀氨酸鈉進入人體後,參與人體蛋白質的代謝過程,在一定程度上對腦神經和肝臟起到一定保健作用。而雞精是在味精的基礎上添加了其他的化學物質,以及雞肉或者雞骨的提取物製成,屬於複合型調味劑。
安全性:味精的主要成分穀氨酸鈉在體內參與代謝時,可能會與鋅結合,導致鋅缺乏。對於嬰兒、孕婦、哺乳期婦女、高血壓患者以及老人等人羣來說,過量食用味精可能會產生不良反應。而雞精中含有的雞肉提取物營養價值並不高,且雞精中的核苷酸並非天然存在,可能存在一定的食品安全風險。
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