幹香菇

「導讀」幹香菇，是一種常見的食用菌，是香菇經過精細烤制而成，和鮮香菇相比更容易保存和可以延長食用的期限。很多媽媽家裏的冰箱中，都會有一包或者幾包乾香菇，將幹香菇浸泡充分，就和鮮香菇一樣了，味道依舊不變，那幹香菇要泡多久才行？幹香菇怎麼選購才能買到最靚的？我們今天就來了解幹香菇的做法以及幹香菇的功效與作用。

幹香菇是什麼

幹香菇其實就是將香菇進行烤制而成的，但是幹香菇的製作過程卻不簡單，從香菇的栽培，到原材料處理，到烤制，都需要非常仔細，拿捏得非常好才行。如今市面上鮮香菇越來越多，而幹香菇就越賣越貴，這是爲什麼呢？因爲有一些鮮香菇有毒，而幹香菇也有分真假。

那麼幹香菇和鮮香菇有什麼不同？

1、口感。論口感和味道來說，幹香菇完勝鮮香菇，新鮮的香菇味道不會太濃郁，儘管是經過熬湯煲粥，味道也只是淡淡的，而幹香菇卻不同，特別是花菇，濃郁的芳香素經過烘曬之後就會大量的轉化出來，形成獨特香菇的香味，而且幹香菇吃起來口感很勁道，很Q很爽。

2、營養價值。鮮香菇和幹香菇就營養價值方面來講，鮮香菇更勝一籌，因爲在兩者都無毒的情況下，幹香菇經過一番烤制，香菇裏面的水分被蒸發了，纖維也被破壞了。

幹香菇的做法

香菇鮮美，而幹香菇更有勁道的口感，無論用來煲湯、煮粥，甚至是煮飯，很多時候都少不了幹香菇。那麼幹香菇的做法還有哪些呢？怎樣做幹香菇好吃呢？今天我們就跟着媽網小編一起來大展身手，教你幹香菇怎樣做更好吃！

「筍乾香菇炒青椒」

主料：筍乾適量，幹香菇2朵；

輔料：柿子椒1個；

調料：色拉油適量，食鹽少許

做法：

1、幹筍絲用清水浸泡一夜，清洗乾淨，在開水裏滾煮10分鐘，撈起瀝乾，備用

2、乾花菇用溫水泡發，切成絲；青椒洗淨切成絲

3、熱鍋倒油，放入筍絲和香菇絲煸炒兩分鐘，加老抽調味上色，再放入青椒絲，再翻炒一分鐘，至青椒斷生，灑適量鹽即可出鍋

菜品特色

1、雖然從理論上說乾菜和鮮菜的差別只是水份的多少，但真正吃起來卻好像是完全不同的兩種東西，比如干香菇和鮮香菇，幹豆角和鮮豆角，味道和口感截然不同。乾菜的優勢是耐 儲存，不受季節和地域的限制。

2、平時家裏備點乾貨，在冬天蔬菜品種少的時候，可以拿出來變變花樣。覺得乾菜永遠比鮮菜更讓人回味無窮，或許是因爲吃得少，或許是因爲濃縮的都是精華吧。

「香菇燉雞」

材料：三黃雞（半隻）幹香菇（六朵）

調料：

幹辣椒（一小把）蔥（一棵）姜（3片）八角（2顆）生抽（2勺）料酒（1勺）老抽（1勺）白糖（半勺）鹽（1/4勺）

廚具：炒鍋

做法：

1、雞子切塊。過開水焯一下。盛出衝乾淨瀝水。

2、香菇清洗乾淨用溫水泡發。

3、蔥切段、薑切片，八角、乾紅辣椒備好。

4、泡發好的香菇切塊。

5、鍋內倒油，油熱後倒入雞塊，炒至變色。

6、倒入蔥段、薑片、八角、乾紅辣椒。

7、倒入泡發好的香菇。

8、倒入料酒、老抽、生抽、白糖，翻炒均勻。

9、倒入開水，埋過雞肉。大火燒開後改中小火燉20分鐘。

10、大火收汁。放少許鹽提味即可。

小竅門：

炒雞肉前先用開水焯一下，不僅可以將雜質和血沫除去，還可以使雞肉口感更鮮嫩。

幹香菇要泡多久

很多人都覺得幹香菇比鮮香菇更好吃，但是吃幹香菇比較麻煩，還要浸泡一番。到底幹香菇要泡多久呢？是要用冷水泡還是熱水泡比較好？泡完香菇的水很香，還能夠物盡其用嗎？還是直接倒掉比較好？下面我們就一起來看看幹香菇要泡多久纔好！

「合適的泡發乾香菇的一般方法」

先用水將香菇表面的塵土沖掉，再放入適量溫水中浸泡約1小時即取出，可將泡菇的水取上層清液，加入菜中作調料；甚至可以將泡菇水加熱至沸騰2分鐘，冷卻後直接飲用。

注意：

香菇含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等微量元素，嚴重腎功能減退及尿毒症病人慎吃。

注意香菇的清洗。香菇的裏層長有像魚鰓一樣的“鰓頁”，內藏細小沙粒難洗刷乾淨。可把香菇倒在盆內，用60％的溫水浸泡，用手朝一個方向攪拌十多分鐘，香菇的“鰓頁”就會慢慢張開，將沙粒拋入水中。

「泡發乾香菇的特殊方法：加糖泡發」

將香菇洗淨後，應立即將其放入冷水中，並且加入適量白糖浸泡，這樣能夠避免香菇鮮味成分的流失。浸泡半個小時左右，待香菇發軟時撈出控水即可。

「經典泡發乾香菇的方法：熱水泡發」

使用熱水泡髮香菇時，需要將香菇浸泡較長時間，並且香菇的蒂端要朝向水裏，慢慢泡至香菇回軟以後，用手捏住香菇輕輕地旋轉、搓洗，使香菇中的泥沙物質沉入水中。

「下面小編還給大家支招：2分鐘快速泡幹香菇！」

1、準備一個密封的盒子，將幹香菇放到盒子裏面。

2、加入一勺白糖，倒入30℃的溫水。

3、蓋上密封盒的蓋子，用力搖晃盒子2分鐘。

此時，香菇已經泡發了，但是爲了避免香菇的香味流失，所以最好加入一勺白糖。

最後，幹香菇泡發好了，但是泡香菇的水很香，能不能物盡其用呢？

其實，泡髮香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中；只要把幹香菇在浸泡前清洗乾淨，浸泡的水完全可以再利用。

幹香菇的功效與作用

香菇可以有效增強人體免疫力，預防感冒，有抗癌功效，那麼幹香菇也一樣嗎？很多時候人們認爲鮮香菇經過烤制變成幹香菇之後，營養價值會流失了不少，事實是這樣嗎？我 們今天一起來了解一下幹香菇的功效與作用。

幹香菇的功效與作用：

1、增強身體免疫力。幹香菇因爲香菇多糖的作用，可以有效提高我們人機體的免疫功能，對預防感冒效果非常好，不少專家建議孕婦可以多吃香菇，因爲在懷孕期間容易因爲抵抗力低下而引起感冒 ，此時用來代替感冒藥的就是幹香菇了，大家不妨試一下。

2、抗衰老。有研究表明，從香菇中提取出來的水提取物，可以清除過氧化氫，那麼也就是說，食用香菇對於人們體內的過氧化氫有一定的消除作用，從而能夠起到抗衰老的效果。

3、防癌抗癌。幹香菇中含有一種物質叫做香菇嘌呤，也叫做赤酮嘌呤，可以幫助降低膽固醇的水平，而且香菇中含有的抗氧化劑是麥芽的12倍，是雞肝的4倍。香菇的降血壓、抗癌 的功效比松茸蘑菇以及蓮花菌都強。

4、治療疾病。香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便祕等。

幹香菇怎麼選購

如今，食品安全是我們非常關心的一個重要問題。而香菇這種一直都倍受歡迎的菌類，無論是鮮香菇，還是幹香菇，都可能出現有毒的情況。鮮香菇是生長過程中有毒，而幹香菇， 那就是一些無良商家爲了賺黑心錢，而在製作過程中偷工減料，從而令幹香菇帶有不得而知的毒性。因此幹香菇怎麼選購這個問題受到消費者們的關注，尤其是媽媽們。

小編建議，幹香菇價格越來越貴，所以在挑選幹香菇的時候不僅要分清楚真假，還要挑選到優質的幹香菇。在挑選香菇的時候，可以先聞一下味道，如果可以聞到幹香菇特有的 很濃郁的香味，就是好的，切記避免買聞到有黴味的哦，因爲好的幹香菇必須是乾燥的呢！

另外，看幹香菇的外形，如果香菇的肉很厚實，可以稍微捏一下，而且香菇的表面平滑，沒有粗糙的感覺，而且大小均勻，不會一邊薄一邊厚，顏色黃褐色或者黑褐色就是比較好的 。而且好的幹香菇是微微帶有一些白霜的，香菇的褶皺非常緊實細白，菇柄短而粗壯。

幹香菇一般從形態、色澤、香味、含水量四個方面來評定它的質量。

「形態」花菇的質量最好，另外也可以從這些方面鑑別，香菇的菌蓋厚的、完整的，以不全開啓的爲好；菌褶整齊細密的；菌柄短而粗壯的；邊緣內卷、肥厚的爲好。

「色澤」具有香菇特有的色澤，多爲黃褐或黑褐色，以色澤鮮明亮麗的爲好；菌褶顏色以淡黃色至乳白色的爲好。

「香味」具有濃郁的、特有的香菇香氣；無香味，或有其他怪味、黴味的品質就差。

「含水量」幹香菇要乾燥，含水量以11%-13%爲宜。不能太乾，一捏就碎的，這樣的品質不好。太溼不利於存放，易變質。