香菇

「導讀」香菇滑雞是廣東很有名的一道菜，而且這兩者的搭配葷素剛剛好。它的做法不復雜，所以是廣東朋友外出點餐，自己煮飯都愛做的一道菜。香菇素有"山珍之王"之稱，是高蛋白、低脂肪的營養保健食品哦。你瞭解過香菇的營養價值嗎？你瞭解過香菇的各種做法嗎？

幹香菇

幹香菇其實就是將香菇進行烤制而成的，但是幹香菇的製作過程卻不簡單，從香菇的栽培，到原材料處理，到烤制，都需要非常仔細，拿捏得非常好才行。如今市面上鮮香菇越來越多，而幹香菇就越賣越貴，這是爲什麼呢？因爲有一些鮮香菇有毒，而幹香菇也有分真假。

那麼幹香菇和鮮香菇有什麼不同？

1、口感。論口感和味道來說，幹香菇完勝鮮香菇，新鮮的香菇味道不會太濃郁，儘管是經過熬湯煲粥，味道也只是淡淡的，而幹香菇卻不同，特別是花菇，濃郁的芳香素經過烘曬之後就會大量的轉化出來，形成獨特香菇的香味，而且幹香菇吃起來口感很勁道，很Q很爽。

2、營養價值。鮮香菇和幹香菇就營養價值方面來講，鮮香菇更勝一籌，因爲在兩者都無毒的情況下，幹香菇經過一番烤制，香菇裏面的水分被蒸發了，纖維也被破壞了。

香菇醬

香菇醬顧名思義就是主要以香菇爲原料研製的產品，配料中還包括了黃豆醬、調和油、五香粉、姜、鹽、白砂糖等。香菇醬的營養價值主要是體現在它的主要原料“香菇”上。

香菇是具有高蛋白、低脂肪、多酶、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。它富含的18種氨基酸中，其中有7種是人體必需氨基酸（人體所必需的氨基酸共有8種），在健體益智方面的確很有效。另外，香菇中還含有30多種酶，食用後被人體吸收能起到抑制血液膽固醇升高、降低血壓的效果。

現代醫學研究最新發現，香菇中蘊含的“β－葡萄糖苷酶”成分，是一種干擾素的誘導劑，能干擾人體內病毒蛋白的合成，進一步增強人體免疫力。而香菇中還蘊含了一種抗病毒活性的雙鏈核糖核酸類成分，研究表明其主要作用是能加強機體的抗癌能力，且具有明顯的抗腫瘤活性作用。此外，香菇的營養價值還體現在能防治腦溢血、心臟病、肥胖症和糖尿病，以及防止動脈粥樣硬化等。

爲了方便大衆食用，現在很多食品商採用科學萃取、醬制等先進工藝研製出香菇醬，這在確保香菇多糖，抗干擾素成份合成的同時，又增添了醬料的美味，很適合用來拌米粉、麪條、米飯或者炒菜。

香菇炒肉

香菇香嫩誘滑，與肉搭配一起炒，既營養又美味，很適合全家大小食用。香菇炒肉的做法看似簡單，但其中每一個步驟都有小講究。接下來，媽媽網將和大家一起分享香菇炒肉的兩種最受歡迎的家常做法。

香菇炒瘦肉

材料：幹香菇、瘦肉、料酒、胡椒粉、花椒粉、姜蔥蒜、雞精粉、生粉、醬油、食鹽

做法：

1、幹香菇放清水中泡軟，切片；瘦肉也切片；

2、將料酒、鹽、醬油、生粉放入肉片中攪拌均勻，醃20-30分鐘；

3、炒鍋燒熱放油，然後放入姜蔥蒜爆香一下，接着放入醃好的肉片，翻炒至肉片變色、散開；

4、放入香菇炒幾下，然後倒入適量的胡椒粉、花椒粉、雞精粉調味翻炒；

5、香菇和肉皆炒熟即可起鍋。

香菇蒜薹炒肉

材料：鮮香菇、蒜薹、瘦肉、醬油、雞精、生粉、鹽、料酒

做法：

1、瘦肉切絲，用鹽、醬油、生粉攪拌均勻醃製20分鐘；

2、鮮香菇洗淨，放入熱水裏淖一下，撈起晾乾；

3、蒜薹洗淨切成15-30釐米長

4、鍋裏放油，放入肉絲煸炒至變色

5、放入料酒、醬油、雞精翻炒調味；

6、放入蒜薹翻炒

7、出鍋前再放適量鹽調味即可。

香菇燉雞湯

香菇燉雞湯中的主要原材料就是香菇和雞肉，而雞肉最好選擇老母雞，營養價值更高。香菇燉雞湯的做法很簡單 ，最重要的一點便是選材。怎樣的香菇纔是品質好的呢？一等品香菇呈黃褐色或黑褐色，傘面有微霜，個兒大均 勻，身圓整，柄短粗，菇褶緊密細白，吃起來肉厚，香味濃，無焦味，少碎屑。雞肉變需要處理乾淨，沖洗完畢 後，斬去雞的頭部和尾部，雞的尾部體內有很厚的左右兩片脂肪也需要去掉，還要講雞脖子上的淋巴去掉。可以 將整隻雞完整熬製，也可以稍微切塊。除了雞肉和香菇外，還需要準備紅棗和枸杞，這兩樣藥材可以增加香菇燉 雞湯的香味，同時也增添了補血的功效。

具體制作步驟：

1、在鍋中注入足夠量的清水，冷水下入整雞，大火煮滾後撈去浮沫，放入薑片、泡過的紅棗、枸杞和香菇

2、大火燒開後，轉小火慢燉，大約燉2-3小時，放鹽調味，即可出鍋

泡香菇的水也可以倒入鍋中一起燉，這樣的話雞湯的香味更濃，不過前提是必須仔細清洗香菇，保證衛生。燉湯 用乾的或鮮的香菇都行，營養價值是一樣的。如果不喜歡吃香菇，可以換成自己喜歡的蘑菇，與雞湯味道都會很搭配。

香菇油菜的做法

小編喜歡把香菇油菜放在一起熬湯，然後放一些薑片，如果燉上雞腿那就再好不過了。香菇油菜雞腿湯，三種食材，一點味道，滿口清香。香菇油菜一般的做法是將油菜和香菇混炒，香菇油菜只能小炒和煮湯嗎？顯然不是，香菇油菜能做成香菇油菜包子、香菇油菜餃子、香菇油菜麪條、香菇油菜雲吞等等美食。下面小編介紹幾道香菇油菜美味，媽媽們趕緊收了吧。

香菇油菜絲

原料：香菇，油菜。

製法：

1、香菇切成小朵，油菜梗切絲。

2、鍋內加油，往鍋中滴入水滴，如果水滴分散爲許多小水滴，證明鍋內的溫度已到達100百度，這個溫度最能保存食材的營養。

3、香菇變軟後加入油菜，翻炒。

4、放入鹽調味後，裝盤就可以食用了。

食用價值：

清香可口，營養豐富，散血消腫。

香菇油菜滑雞片

原料：幹香菇，油菜，雞胸肉，紅蘿蔔。

製法：

1、將幹香菇泡水，變軟洗淨後切絲。

2、油菜洗淨切條，紅蘿蔔洗淨切片或者切塊。

3、雞胸肉洗淨切成薄片，放入油和醬油，攪拌。

4、鍋中放清水，燒開後，放入雞胸肉、胡蘿蔔和香菇，待裏面的食材快熟時加入油菜，薑絲，蔥。

5、放入鹽調味就可以享用了。

食用功效：

湯味道鮮美，清甜，具有清潤滋補的功效。

香菇油菜包

原料：香菇，油菜，麪粉，酵母粉，泡打粉。

製法：

麪糰的做法：

1、將乾酵母粉放入小碗中，用溫水衝開，釋放其活性(水的溫度在30-40℃即可)。

2、將麪粉、泡打粉、白糖放入面盆中，用筷子混合均勻。然後倒入酵母水，用筷子攪拌成塊，再用手反覆揉搓成團。

3、經過兩次膨脹後的麪糰就可以使用了。

餡料的做法

1、將油菜洗淨，放入開水鍋中焯燙，切記不要煮太熟煮太久。

2、香菇洗淨後切碎，油菜切碎和香菇混合，加入鹽、糖、油、香油、胡椒粉拌勻成餡備用。

包子的做法和蒸法

1、將麪糰取出，搓成圓餅狀，然後壓扁成小片，包入餡料，右手拇指、食指捏住麪皮邊沿打褶，直至收口捏攏封口。

2、蒸鍋中加入冷水，將紗布浸溼後放在蒸屜上，放入包子，擺放的時候注意間隔，蒸好的包子還會再膨脹，大火將水煮開，看到有熱氣上來了就調到中火，蒸5~6分鐘就可以了。

香菇炒雞蛋

人們總是變着花樣地把每一道平凡菜餚變得與別不同，香菇搭配雞蛋的做法有很多，蒸、煮、燜、燉都可以，最常見的是木耳香菇炒雞蛋。木耳香菇炒雞蛋是一道用料簡單，容易烹煮的菜款，大家快跟隨小編學學吧。

材料：鮮香菇4大朵，黑木耳4大朵，香蔥，雞蛋2個

做法：

1、雞蛋打散，下油鍋炒熟盛盤待用

2、鍋內倒稍許油，將香蔥爆香

3、香菇洗淨取蒂切絲，同黑木耳一同放入鍋裏翻炒，噴些水蓋上鍋蓋悶一會兒

4、待香菇鬆軟熟透了，加入炒好的雞蛋翻炒幾下，出鍋裝盤。