蘇打粉能替代泡打粉嗎
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如果是用泡打粉來代替蘇打粉。這樣做確實會產生一些蓬鬆的效果，因爲就像上面所描述的，含有蘇打粉和泡打粉都有這樣的功效，但是這樣做是有問題的。蘇打粉是不能替代泡打粉的。
泡打粉中的蘇打粉成分大約佔1/3，剩下的2/3是其他物質。所以，雖然這樣做確實會產生一定的蓬鬆效果，但這種效果是打了折扣的，因爲作爲膨鬆劑的蘇打粉成分的用量不夠。
如果一定要用泡打粉來代替蘇打粉，那麼泡打粉的用量是所需蘇打粉的用量的三倍。但是這樣做也會產生問題。增加泡打粉的用量，其中含有的其他物質的用量也會增加，這樣烘焙的成品就會有一種苦味。此外，這些過多的其他物質因爲含有酸性成分，所以可能導致麪糰過快發酵脹大然後回縮，使得氣泡來不及在麪糰中硬化成型。總之，哪種結果都不是我們想要的。
