豬裏脊怎麼切
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“橫切牛羊豎切豬斜切雞”。豬肉要順着肉的紋理切,也就是說,刀和肉的紋理呈水平線,切出來的肉片,紋路呈“川”字狀。如果逆着豬肉的紋理切,炒出來的肉容易散碎。切之前先把肉凍一下,這樣好切。再準備一把輕快的薄菜刀,依據肉絲長度需要,切下一段裏脊肉,再把肉切片,成片後再切絲即可。不過切之前應注意選擇肉絲方向。
豬裏脊怎麼做好吃豬肉裏脊段可以做非常多的美食,在此媽網百科就僅給大家提供幾種做法吧!
一、椒鹽裏脊
原料:新鮮裏脊肉一塊(切成條狀)、五香粉(少許)、幹澱粉(我用的麪粉)、鹽、油
青尖椒一支,切成碎絲後者沫。
做法:
1、將切好的裏脊肉加適量鹽、油、五香粉醃製入味大約20mins;
2、醃好的肉條均勻裹麪粉;
3、鍋內加油燒熱,肉條開炸(大火),炸成金黃色瀝乾油,盛出;
4、鍋內加少許油,油熱加入青椒碎翻炒兩三下,加入炸好的肉條翻炒,按照個人口味也可再加些鹽和五香粉,聞到青椒味道盛出即可。
二、蠔油三絲
主料:豬裏脊肉(適量)
調料:杏鮑菇(適量)、胡蘿蔔(適量)、食油(適量)、精鹽(適量)、生薑(適量)、大蒜(適量)、蠔油(適量)、味極鮮醬油(適量)
做法:
1、豬裏脊肉切絲,用精鹽料酒醃漬20分鐘。
2、杏鮑菇、胡蘿蔔、生薑切絲,大蒜切末。
3、鍋裏倒入食油,油熱後放入薑絲爆香。
4、倒入肉絲,滑散。
5、等肉絲變色盛出控油備用,鍋裏留底油。
6、鍋裏底油熱後撒入蒜末,倒入杏鮑菇絲翻炒。
7、小火炒至杏鮑菇絲變軟,倒入胡蘿蔔絲,肉絲。
8、小火翻炒均勻,倒入適量味極鮮醬油。
9、倒入一湯匙蠔油,翻炒均勻。
10、等胡蘿蔔絲變軟後,撒入適量精鹽,炒勻出鍋。
豬裏脊的營養價值裏脊爲人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。裏脊可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。味甘鹹、性平,入脾、胃、腎經;補腎養血,滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便祕、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。裏脊煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便祕和難產。
豬裏脊怎麼挑選豬裏脊又分外脊和裏脊。處在脊背位置,脊背上面的是外脊,貫穿整個脊背,所以又稱爲通脊、 扁擔肉、 硬脊,是較嫩的瘦肉(肉店裏叫3#肉,有的人也把它叫裏脊);裏脊位於外脊下側,從腰子到分水骨之間的一條肉,呈長條圓形,一頭稍細,是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的)。由於裏脊分量太少(一扇肉只有一條裏脊和外脊),做菜時往往用外脊替代裏脊。
要求其色澤紅潤,肉質透明,質地緊密,富有彈性,手按後能夠很快復原,並有一種特殊的豬肉鮮味。
豬裏脊爲什麼會炒硬豬裏脊炒硬可能是因爲炒的時間太長,或者買的是顆老肉。因此媽網百科建議大家,如果不是顆老肉,最用切好後用澱粉抓一下,在炒爆炒幾秒鐘即可。或者另外一種方法也是較多朋友使用的,就是可以放點嫩肉粉,這也是一種解決的方法哦!