醬豬頭肉的做法

「導讀」醬豬頭肉鹹香，鬆爛，棕紅，肉質鬆軟，肥而不膩，瘦而不柴，鹹鮮適口，是很多吃貨們的最愛。那麼，醬豬頭肉的做法是怎樣的？醬豬頭肉怎麼做好吃好吃？怎麼挑選豬頭肉做醬豬頭肉？自制醬豬頭肉怎麼拔豬毛？醬豬頭肉怎麼選購？

醬豬頭肉的做法

醬豬頭肉鹹香，鬆爛，棕紅，肉質鬆軟，肥而不膩，瘦而不柴，鹹鮮適口，佐酒下飯兩宜，可謂“秀色可餐”。下面介紹一下家常醬豬頭肉的做法。

材料：豬頭10000克，鹽15克，醬油25克，料酒25克，大蔥10克，姜10克，八角5克，花椒3克，桂皮3克，丁香3克。

做法：

1、火燎好豬頭肉，在涼水中浸泡後，刮淨皮上的污穢和耳內眼窩內的毛，由豬下頦割出豬舌，將豬頭順劈成兩半，取出腦子，再把舌頭用開水燙一下，颳去舌面的皮，一同與豬頭用清水洗淨。

2、鍋內放入清水10千克，用旺火將水燒開，下入豬頭、舌頭、腦子，湯開時撇出浮沫，煮90分鐘取出豬頭，豬頭腦子，併除去頭上大小骨頭。

3、將湯盛出，以鐵箅子墊在鍋底，把豬頭肉擺在鍋內的四周，再把舌頭，腦子擺在頭肉的裏面，中間留一空心，從中間倒入原湯，加入精鹽、醬油、料酒、肉料袋（即大蔥、姜、大料、花椒、桂皮、丁香）。

4、用慢火煮，腦子熟了可先取出；豬頭和豬舌煮2-3小時撈出即可。

醬豬頭肉怎麼做好吃

醬豬頭肉，雖說平日裏很不起眼，難登大雅之堂。但其吃法也是很多樣的呢，可搭配其他原料入菜，不管是佐酒還是下飯，都是不錯的美味。下面介紹幾道好吃的醬豬頭肉菜餚。

1、爆醬豬頭肉

青椒去籽洗淨，切片後入沸水中汆一下；熟豬頭肉切成片；鍋置火上，入油燒熱，下豬頭肉炒至變色，投蔥花、蒜末炒香，加甜麪醬翻炒，調入白糖，倒入汆好的青椒片，添少量清水，炒勻後用水澱粉勾薄芡即可。

2、蒜香豬頭肉

蒜苗洗淨後，切成段；醬豬頭肉切片；鍋中熱油，先爆香薑片，再放入蒜苗段炒至七成熟，加精鹽，放入豬頭肉一起翻炒，稍添一點清水，加蓋略燜1分鐘，調入味精炒勻，出鍋即可。

3、西芹炒醬豬頭肉

西芹摘洗淨，切成段，入沸水中汆一下；黑木耳用溫水漲發後，撕成小朵；熟豬頭肉切片；熱鍋入油，下豬頭肉炒至變色，放入西芹、黑木耳，加白糖、料酒合炒至熟，調入精鹽、味精，炒勻即成。

4、冬筍燴豬頭肉

冬筍去殼洗淨，切成片，入沸水鍋中汆後撈出；醬豬頭肉也切片；鍋上火，入油燒熱，下豬頭肉略炒，倒入適量清湯，烹料酒，加精鹽、蠔油，放入冬筍片，加蓋燜5分鐘，出鍋前用水澱粉勾薄芡即可。

5、辣味醬豬頭肉

尖椒洗淨，切成段；醬豬頭肉切片；鍋中入油燒熱，放油辣椒、豆豉、薑片爆香後，下豬頭肉煸炒至出油，加入尖椒、蔥段及少許生抽，旺火繼續翻炒2分鐘，出鍋裝盤即成。

醬豬頭肉該怎麼選購

醬豬頭肉製作簡單，營養豐富，口感良好。但是現代生活節奏快，很少人會自己買新鮮的豬透肉自己動手做醬頭肉。很多人都直接去菜市場或者超市或者小賣店購買醬豬頭肉吃。現在有很多不法小販爲了讓醬豬頭肉的賣相好，提高銷量，違法添加一種叫日落黃的色素。

日落黃是一種人工合成着色劑，食用後可能引起過敏、腹瀉等。攝入量過大，還會在體內蓄積，對腎臟、肝臟等產生損傷。根據我國相關法規，在食品、飲料中可以限量添加日落黃，但在生鮮肉類中不能添加。還有的不法商人用熬得像瀝青一樣的松香給豬頭肉拔毛，這些對我們人體都是有危害的。

因此，大家在買醬豬頭肉的時候一定要小心，最好到資質比較好的超市或者專營店購買，

千萬不要貪圖便宜，買產自污水橫流、髒亂不堪的黑作坊的醬豬頭肉。如果愛吃醬豬頭肉，最保險的辦法是自己買新鮮的豬頭肉，自己動手做，乾淨衛生安全。

怎麼挑選豬頭肉做醬豬頭肉

醬豬頭肉要做得好吃，主料豬頭肉的挑選非常關鍵。如果挑選的豬頭肉不新鮮，那麼再好的醬料都是白費的。那麼，如何挑選好的豬頭肉呢？下面教大家幾招。

1、看外觀

新鮮和健康的豬肉，瘦肉部分顏色呈鮮紅色，顏色爲紅色或者粉紅，如果是暗紅色的屬於比較次；肥肉部分是白色或者乳白色，且質地比較硬。豬肉要光澤，沒有液體流出，肉的表面沒有任何斑點。

2、聞氣味

拿豬肉在鼻子附近聞聞，氣味要是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買，容易是比較不好的肉。

3、摸觸感

用手指壓下豬肉，豬肉要有彈性，如果用力按壓，豬肉能迅速地恢復原狀，如果癱軟下去則肉質就比較不好；再用手摸下豬肉表面，表面有點幹或略顯溼潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的豬肉。

4、用水煮肉看湯汁顏色

煮肉的湯應透明清澈，油脂團聚於湯的表面，具有香味。如果不是則買的豬肉不是新鮮的豬肉。

自制醬豬頭肉怎麼拔豬毛

自制醬豬頭肉工作量比較大的莫過於清洗豬頭肉，清洗豬頭肉的重中之重就是拔豬毛啦。在工廠聽說用松香拔毛，在家庭裏一般沒有這個條件啦。而且，松香處理過的菜餚對人體健康有危害。

在家裏自制豬頭肉，要把豬頭肉的毛拔乾淨，最好就是放在火上直接燒，就是人們常說的“燎” ，把有毛的地方燒糊，然後用鋼絲球洗掉，這樣即可以去毛，又可以增加香味。鋼絲球洗不掉的地方，用刀刮清皮面，未清餘毛用鉗夾拔淨，用鹽遍擦內外面層，醃約15分鐘，這樣乾淨又放心。對於頑固的豬毛，還有兩種方法。

1、肉皮上留有明顯毛的，如不想煮熟就用鑷子拔，如可以煮熟就用水煮10分鐘再用鑷子拔。

2、肉皮上已經看不到毛，但肉皮裏還留有很硬的毛跟的，這是最難辦的。如果面積小就煮熟快爛了用鑷子往外摳。