涮羊肉怎麼做
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羊肉的營養價值是非常豐富的,再加上與火鍋搭配,就受到了不少人的喜愛,在家自制涮羊肉,再叫上幾個朋友,其中的樂趣不言而喻了,下面介紹幾種家常的涮羊肉的做法!
製作方法一:
主料:羊肉、芝麻醬、黃酒、腐乳汁、韭菜花、醬油、辣椒油、、羊腿肉、湯粉絲、菠菜250克、香蔥末、滷蝦油、芝麻醬、酒、蔥花、雞湯、味精、精鹽等
步驟:
1、將羊肉洗淨去骨去皮,剔除板筋,切成12釐米長、2釐米寬的大薄片,放在盆裏待用
2、把醬油、滷蝦油、芝麻醬、辣椒油等分別放在小碗內,腐乳汁、韭菜花放在小碟內
3、食用時,在火鍋內添上雞湯或水,待鍋內湯燒開時用筷子夾着羊肉在鍋內燙涮,見肉片呈灰白色時,即夾出,蘸着各種調味料吃。肉片要隨涮隨吃。最後把菠菜、湯粉絲放在鍋子內,待菠菜熟時,放入精鹽、味精,然後連菜帶湯一起食用。
製作方法二:
主料:羊肉、白菜頭、水細粉絲、蝦仁、羊骨、豬骨、魚、香菜、醃韭菜花、麻醬、料酒、辣椒油、醬油、香油、醋、蔥花、姜等
步驟:
1、 羊骨,豬骨,魚和姜加水做湯
2、 羊肉凍硬,把凍肉進一步剝除肉頭、邊角、脆骨、雲皮、筋膜等,然後切成15—20釐米長、3—5釐米的寬的極薄片,碼在盤中待用
3、把蝦仁加入湯內
4、 火鍋加木炭,把水燒開後,先下入少量肉片在湯中撥散,使其涮成灰白色時,隨即可夾出蘸着配好的調料吃,然後肉片下隨涮隨吃,切忌下得過多容易老化影響鮮嫩
5、肉片涮完後,再加入白菜頭、細粉絲(也可用凍豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等),作湯菜食用
特點:選料精細鮮嫩,肉片紙薄均勻,調料多樣味美,涮肉醇香不羶。
切制羊肉要求薄如紙,勻如晶,齊如線,美如花,羊肉片要長17至20釐米,寬3至6釐米,火鍋火旺,肉片氽入,涮至發白色即出,蘸調味料進食。
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