蠔油生菜的烹飪技巧
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一道美味的菜餚必須建立在好的食材上,有了好的食材,還要好的烹飪技巧,蠔油生菜看起來沒啥技術含量,其實裏面的小技巧可多着呢,不論是在生菜上還是在蠔油上,我們都要掌握以下這幾點。
生菜方面:
1、生菜可能有農藥殘留,所以一定要充分泡洗,加鹽可以有效去除
2、大多人人在弄生菜的時候都會選擇用刀切,但是你們不知道了吧,生菜用手撕吃起來會比刀切的脆,一般人我不告訴他哦。
3、無論是炒還是煮生菜,時間都不要太長,這樣可以保持生菜脆嫩的口感;生菜焯水的時間一定要短,幾秒鐘,看着生菜被燙軟就行了。注意水一定要徹底滾開,再下生菜,水要寬,菜多的話分次入鍋比較好。
4、焯生菜時,水裏加點鹽或加幾滴食用油,可保持菜色鮮亮。綽燙生菜的水中加鹽和油是爲了保持生菜保持碧綠。綽燙的時間要短,變軟即可,否則很容易發黑。
5、生菜對乙烯極爲敏感,儲藏時應遠離蘋果、梨和香蕉,以免誘發赤褐斑點。
蠔油方面:
使用蠔油做芡汁時,需注意的方面是不能直接上芡,而應與高湯拌勻稀釋製成芡汁。蠔油芡汁在菜餚八成熟時下鍋最好,較易顯色且蠔味香濃,且忌在熗鍋操作時使用。
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