魚肉餃子餡怎麼做
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草魚肉餃子餡
材料:大草魚1條,豬肥膘肉100克,韭菜300克,雞蛋清2個,精鹽15克,胡椒粉5克, 料酒25克,味精15克,雞精15克, 香油25克 ,精煉油30克
步驟:
1、草魚宰殺後治淨,去掉頭尾、骨刺及魚皮,取淨魚肉絞成茸;豬肥膘肉剁成泥;韭菜擇洗淨,切爲細粒,加入香油、精煉油拌勻;
2、將魚頭、魚骨放入鍋中,摻入清水,加入胡椒粉、料酒、雞精,上火熬至湯色乳白時,濾去料渣,即成魚湯;
3、魚肉茸加入肥膘肉泥和勻,再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌,邊攪邊加入冷魚湯,直至攪拌上勁且魚湯加完,接下來與韭菜粒拌勻,即成。
鮁魚肉餃子餡的做法
材料:鮁魚,肥豬肉,雞蛋,蔥、薑末、味精、雞精、鹽、料酒、香油、花生油適量
步驟:
1、將鮁魚洗淨沿着脊骨從中間片成兩片,把魚肉和魚刺分開,再將魚肉從魚皮上刮下來,用刀背把魚肉斬爛。斬的時候注意把藏在魚肉中的魚刺小心挑出來。將魚肉餡順一個方向攪拌,邊攪拌邊加入半碗清水,清水要分4~5次逐漸加入;
2、肥豬肉1~2兩剁成泥。將剁好的肥豬肉放進魚肉餡。(肥豬肉與魚肉大約1:10,即一斤魚肉放一兩肥豬肉),然後繼續順一個方向攪拌,直到攪拌均勻。打入兩個雞蛋,繼續攪拌;
3、加入蔥、薑末、味精、雞精、鹽、料酒、香油、花生油;
4、韭菜洗淨,切碎。切好的韭菜與魚肉餡拌勻。
鱸魚肉餃子餡的做法
材料:鱸魚500G,韭菜150G,豬肉150G,花生油、鹽、雞精、花椒水、醬油適量
步驟:
1、鱸魚去鱗鰓、內臟,洗淨;
2、取中間部分用,魚太大吃不了那麼多;
3、五花肉更好,家裏只有這些瘦肉了;
4、豬肉剁碎,魚肉剁碎,邊剁邊加泡好的花椒水;
5、豬肉、魚肉一起放入碗中,加醬油、鹽、雞精、花生油、香油;
6、加切碎的韭菜,朝一個方向攪拌均勻即可。
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