豆瓣菜是什麼

「導讀」豆瓣菜是什麼？說豆瓣菜，鮮有人知。但說到豆瓣菜的俗名——西洋菜，恐怕無人不知。其自秋季上市，次年的驚蟄之後下市。一般用來煲湯、白灼或與蒜蓉拌炒。豆瓣菜口感脆嫩，是火鍋之必備食材。吃火鍋時，油膩的葷菜過後，來上一撥豆瓣菜，清新又怡人。下面就跟隨媽網百科瞭解下豆瓣菜吧。

豆瓣菜是什麼

豆瓣菜是什麼？乍聽下甚覺陌生，但實際上，豆瓣菜即西洋菜的大名，常見於我國粵港澳及廣西一帶。

從食用價值上看，豆瓣菜口感脆嫩，營養豐富，適合製作各種菜餚，還可製成清涼飲料或乾製品，食用價值頗高。

從藥用價值上看，豆瓣菜味甘微苦，性寒，入肺、膀胱，具有清燥潤肺、化痰止咳、利尿等功效，是一種能潤肺止咳、益腦健身的保健型蔬菜。

目前內地一些城市的菜場也出售豆瓣菜，但人們大多不認識，有人嫌它有辛辣味，而不願食用。實際上，豆瓣菜口感脆嫩，營養豐富，十分值得一吃哦。

豆瓣菜的功效

小小豆瓣菜，背後的功效卻不容小覷。在羅馬，人們用豆瓣菜治療脫髮和壞血病。在伊朗，豆瓣菜則被認爲是一種極好的兒童食品。爲什麼豆瓣菜可以獲得多數人的認同？這得從它的功效說起。

1、豆瓣菜味甘微苦，性寒，入肺、膀胱，具有清燥潤肺、化痰止咳、利尿等功效，是治療肺癆的理想食物。

2、豆瓣菜有“天然清燥救肺湯”的美譽。秋天常吃些豆瓣菜，對呼吸系統十分有益。

3、豆瓣菜有通經的作用，女性在月經前食用一些，就能對痛經、月經過少等症狀起到防治作用。

4、豆瓣菜能干擾卵子着牀，阻止妊娠，可作爲避孕、通經及流產的輔助食物使用。

5、豆瓣菜還可以有效預防“自由基”的積累，鍛鍊前2小時食用豆瓣菜可以有效預防劇烈運動帶來的損傷。

豆瓣菜的做法

豆瓣菜在嶺南，自以煲湯爲首選，光是用作豆瓣菜湯的搭配，就有陳腎、鮮腎、銀耳、生魚、瘦肉等諸般花樣。下面媽網百科爲大家介紹豆瓣菜鯽魚湯的做法，吃貨們都瞄過來吧。

材料：豆瓣菜一斤、鯽魚一條、姜一片、陳皮少許、紅蘿蔔一隻、鮮淮山半條、蜜棗二枚

做法：

1、將紅蘿蔔、鮮淮山洗淨切大塊。

2、豆瓣菜洗淨備用。

3、鍋中放適量清水，大火煮沸。

4、鯽魚洗淨，瀝乾水份，煎至兩邊金黃。

5、水沸後加入鯽魚。

6、加入豆瓣菜、紅蘿蔔、鮮淮山大火煲十分鐘後轉中小火煲1.5小時。

7、加鹽調味即可。

小貼士：

1、加足水。煲湯時要一次性加入足夠的水，中途儘量不要再加水。如果一定要加水的話，也要加入熱水。

2、小火煲。煲湯最好是小火慢煲，讓食材的營養物質慢慢滲入到湯內。但是多滾的湯並不利於身體健康，所以建議用紫砂電瓦鍋，功率小，往往使湯汁處於將沸微沸的狀態，如此煲出的湯，味道濃郁。如果沒有紫砂電瓦鍋的話，就用最小火慢煲，也是同樣的道理。

豆瓣菜孕婦能吃嗎

豆瓣菜孕婦能吃嗎？針對這一問題，網上掀起了論戰，公說公有理，婆說婆有理。下面一起來看看強大的網友對於這一疑問的見解吧。

網友一：可以吃。一般情況下懷孕期間除了不能亂服用藥物外，只要不是特殊體質，飲食方面沒有什麼禁忌。豆瓣菜營養豐富全面，含有維生素C、蛋白質、纖維素、鈣、磷、鐵等，孕婦可以吃。

網友二：不能吃。豆瓣菜具有通經的作用，並能干擾卵子着牀，阻止妊娠，所以並不適合孕婦食用。加之豆瓣菜性寒，孕婦還是避免食用爲宜。

實際上，如果是在懷孕的頭5個月的話，不宜飲用豆瓣菜熬煮的湯，因爲豆瓣菜湯偏寒涼。懷孕5、6個月後，胎兒基本上趨於穩定，此時若飲用豆瓣菜湯也無妨。

豆瓣菜的挑選方法

當前農貿市場和超市出售的豆瓣菜，經過商販整理和噴水，看上去鮮嫩欲滴，難以分辨新鮮優質，更無從知道是否安全。那麼，怎樣才能買到新鮮、脆嫩、優質無害的豆瓣菜呢？下面具體來了解下。

挑選豆瓣菜時，以嫩而粗壯者爲上選。如果莖太細太長，表明豆瓣菜已變老，最好不要購買。我們可以通過拗根部判斷豆瓣菜的老幼，易斷的嫩，莖太粗難折的一般偏老。

根據食用目的的不同，豆瓣菜的挑選規則也會發生變化哦。如果作燉湯用，應該挑選根莖粗的，容易摘洗，燉湯後撈出也更方便。如果作青炒用，應該挑選嫩的，這樣口感纔會好。