涼拌菜有什麼風險 如何健康吃涼拌菜
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涼拌菜在夏天食用,會讓人胃口大開,但吃涼拌菜也會有很多風險,因爲沒有經過高溫處理,那麼,涼拌菜有什麼風險?如何健康吃涼拌菜?下面本站小編就帶來介紹。
涼拌菜大多缺乏高溫處理,製作過程也容易滋生致病細菌,尤其是氣溫炎熱的夏季,更容易加速細菌繁殖,誘發細菌性感染,因此,夏季食用涼拌菜,最好現做現吃,如果實在吃不完,食用時間最晚不要超過2小時,同時避免在冰箱裏放置太久,以便降低細菌集聚污染食物的概率。
冰箱冷藏室的溫度特別適合一些致病菌的生存。冷凍室溫度更低,但這並不意味着細菌在冷凍室能被低溫殺滅,有些細菌只是休眠了,當食物被解凍後,這些細菌也會隨之復活。
其實,我們可以從選材上入手,儘量避免食用易被寄生蟲污染的蔬菜。像捲心菜、生菜等蔬菜,由於其葉片中央有大量的積水或若干葉片聚集在一起,容易藏污納垢,因此容易受到寄生蟲的侵襲。而像黃瓜、豆皮、西紅柿等蔬菜則相對比較安全,可以儘量選用這些蔬菜來做涼拌菜。
此外,在製作涼拌菜的過程中,也需要注意衛生和清潔。首先,要保證蔬菜的新鮮度,不要使用已經腐爛或者變質的蔬菜來製作涼拌菜。其次,要徹底清洗蔬菜,特別是葉菜類,需要反覆清洗,並用清水進行浸泡。最後,在加調料的時候,也需要選擇安全可靠的調料,避免使用不明來源或者有質量問題的調料。
總之,涼拌菜是夏季美食的代表,但是在享受美味的同時,大家也需要時刻關注食品的安全性。通過選擇安全的蔬菜品種,加強衛生和清潔管理,以及避免使用不安全的調料,我們可以在夏季安心享用各種美食,度過一個健康快樂的夏季。
安全健康飲食:
一、預防細菌性食物中毒。食物應燒熟煮透,謹慎食用涼拌菜、生食海產品等食品。不吃過期黴變、感觀異常的食物,食物在加工過程中要注意清潔衛生,做到成品、半成品和原料分開,生熟分開、葷素分開。食材要洗淨,切配、盛放食品的刀板和餐具要生熟分開,避免食品生熟交叉污染。加熱烹製的食物要燒熟煮透,涼菜要現吃現做。
二、預防野菜和蘑菇中毒。切勿採食、購買不熟悉、難以識別或來源不明、有異味、黴爛的蘑菇和野菜,以及生長在噴灑農藥、施用化肥的田地裏的野菜。野菜需要經過浸泡、蒸煮、烹調等方式處理後再食用,不要盲目迷信某些野菜所謂的“養生”“藥用”“治療”功效。
三、食材選購要謹慎。選購食品原材料要到證照齊全、衛生規範的正規商場、超市和市場購買。購買預包裝食品時要注意查看標籤標識,不購買無廠名、廠址、生產日期、保質期的產品。購買食用農產品時,注意觀察是否新鮮,有無腐敗變質,有無破損異味,不要採購未經檢驗檢疫的肉類和來源不明的畜禽肉。謹慎購買路邊攤販出售的自制熟食、涼拌菜、燒烤食品等,不食用織紋螺、河豚、野蘑菇、野果等高風險食品。
四、食物儲藏要科學。購買冷藏或冷凍食品,應儘快置於冰箱貯存(冷藏溫度應在0℃~8℃、冷凍溫度宜低於-12℃),避免在室溫下長時間暴露,並儘量做到分隔或者獨立包裝,避免交叉污染。即開即食食品開啓後應妥善貯存並儘快食用,不宜久存。烹調好的食物在室溫下存放不要超過2小時。食用油應在避光陰涼條件下貯存。
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