教你做紅豆包月餅,比買的好吃多了
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先泡紅豆4-5小時,洗淨備用。加入足夠的水,按下煮飯鍵,等紅豆煮熟後搗成泥,冷卻後備用。接着調製月餅皮:加入0.5克的食用鹼和5克的清水,再加入100克的自制轉化糖漿和50克的花生油,攪拌均勻後加入150克麪粉,用筷子攪拌至不黏手,再用手揉勻,包上保鮮膜靜置1-2小時。
將120克花生油倒入鍋中,加熱至中熱,加入紅豆泥,不斷翻炒,直到有些收油,再加入120克白糖,翻炒至不粘鏟勺即可出鍋,冷卻後即可開始包月餅。準備15克的餅皮,共20個,35克的餡料,也有20個,因爲第一次包,收口有些不好看,錄好視頻就不剪進去了。
包好後,一定要滾上一層面粉,以免在壓花形時粘手。在表面噴水,以防烤乾。將月餅放入預熱至170度的烤箱中,烤10分鐘左右,直到定型。接着調蛋黃液,將1個蛋黃和2勺水混合均勻即可。
在每個月餅表面刷上薄薄的一層蛋黃液,再放入烤箱中,以170度烤10分鐘左右,直到表面呈金黃色。剛出爐時,月餅會有點硬,偏脆,但第二天就會出油,口感也變得更加細膩。試試看,紅豆是否搗得均勻。
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