做土豆餅的技巧

要做好土豆餅，並不是簡簡單單地拿來就炒就行了哦，我們還需要注意一些小事項，這樣才能保證土豆餅的澱粉夠多，沒有澀味，等等，這些都是需要一些小訣竅的，現在就讓我們來一起學習一下吧。

首先是挑選好做土豆餅的土豆類型，因爲除了土豆的質量會影響到我們的口感，甚至健康外，不同種類的土豆會適合不同的做法，比如，起皮的土豆，澱粉多，最適合做土豆餅，而皮光的土豆，則適合做醋溜土豆絲，絕對爽脆。同時，黃肉的土豆比較粉面，白肉的比較甜。過大的土豆可能是生長過時的，纖維會比較粗。

然後是在做土豆餅之前，爲了更容易煮熟，我們一般會先將土豆過水煮熟了再做土豆餅，所以掌握烹飪土豆的技巧也很重要。 爲保存馬鈴薯的養分，連皮煮是最好的方法，且最好整顆煮，不要切片或削塊。如果必須要削皮再煮，應該使用削皮機輕輕削去薄皮，避免削厚，因爲許多成分都在靠近馬鈴薯表皮處。

再有一點很重要的是，我們經常會買到有澀味的土豆，這嚴重地影響了土豆的口感、味道，讓我們辛苦做出來的土豆餅差強人意，但其實要去掉土豆的澀味，只要這樣做就好了。

鹽水泡：在烹調前將切好的土豆絲或土豆片放在淡鹽水中浸泡1分鐘左右（時間不宜過長，否則會破壞其營養成分）；再下鍋烹飪即可除去土豆的澀味。

熱水焯：先將土豆用開水焯後，然後再做成喜歡的菜式就可以了。但這樣的做法容易使土豆裏含的維生素流失。

後放鹽：鹽會加重澀味和苦味，如果沒有鹽的催化，土豆是不會澀或苦。若土豆快出鍋時再放鹽，土豆中的澀、苦的成分已去掉了，即使放入鹽也不會澀苦了。

最後，就是在煎土豆餅的時候，一定要掌握好火候、油溫，不要煎焦、煎煳。

同時，其實還有另外的一些訣竅：去皮的土豆應存放在冷水中，再向水中加少許醋，可使土豆不變色；把新土豆放入熱水中浸泡一下，再入冷水中，則很容易削去外皮。