無糖棗泥核桃餡,中秋做月餅必備
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一位00後媽媽通過自學烘焙vlog分享了她製作紅棗核桃餡料的過程。
第一步,清洗大棗。她用了200克大棗,先放一勺鹽和一勺麪粉,再加入清水浸泡五分鐘,然後輕輕搓洗,可以有效去除大棗褶皺處的灰塵。她還分享了一個快速去核的小技巧:用吸管先在棗的一端頂到一半的位置,再換到另一端,輕輕一擠就能去掉棗核了。
最後加入擀好的核桃碎抓拌均勻,這樣紅棗核桃餡就做好了,沒有加糖也沒有任何添加劑,棗泥的香甜味足以讓這個餡料非常美味。
蒸大棗的時間裏,處理核桃。她將核桃放入烤箱上下火110度烤10分鐘,烤到微微發黃的程度,然後用擀麪杖壓一壓,保留一些顆粒感,這樣口感更豐富。
紅棗放入料理機,加入少量清水打成棗泥,然後放入不粘鍋中不停攪拌,等到棗泥微微抱團時加入玉米油,分兩次加入,等第一次玉米油完全吸收後,再加第二次的玉米油,炒到完全抱團不沾鍋鏟就可以了。
我自己也試吃了這個餡料,真的非常好吃,強烈推薦大家試試!
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