隔夜飲食不能吃胃癌的風險是3.6倍
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近日,廣州媒體爆料稱,中午帶飯成爲年輕女性胃癌誘因,該消息在微博上熱傳,引起廣泛關注!帶午飯真的會得胃癌嗎?怎麼帶午飯才健康?飯盒有選擇嗎?
中午飲食不當可能導致胃癌
這個消息有根據,胃癌的發生確實與飲食習慣、飲食成分密切相關
省中醫院呂賓院長說,醫學界認爲幽門螺旋桿菌感染、飲食習慣不好,如喜歡燻烤、鹽、辛辣食物、酒精依賴症,會破壞胃粘膜,引起胃炎、胃潰瘍等疾病。同時,油炸、醃製、隔夜食品中存在致癌物質,損傷胃粘膜,接觸這些物質後,引起病變,引起胃癌的可能性很高。很多人拿着便當不按時吃飯,便當再次加熱後味道變質等,會給胃粘膜帶來損傷和破壞,胃潰瘍、萎縮性胃炎、胃癌。
上週,我遇到了患者,他來自台州,和親戚一起來看胃病,檢查時,他說自己長期飲食不規則,帶盒飯忘了吃,一次也沒吃,胃也不舒服,我建議他檢查,結果做胃鏡時發現胃粘膜病變呂賓院長說,很多白領帶着便當加熱後味道變化不能吃,中午餓了的白領帶着醃製醬和油炸食品,很方便,但是食品中含有亞硝酸鹽等致癌物質,破壞胃粘膜,引起胃粘膜病變。這都很危險!吃隔夜便當胃癌的風險是3.6倍
絕對不要帶隔夜菜。對於白領中午帶盒飯的習慣,呂賓院長反覆強調根據我的調查,隔夜吃便當胃癌的風險是3.6倍。
爲什麼隔夜菜這麼危險?隔夜菜煮後放置時間長,因此在細菌的分解作用下,硝酸鹽恢復到亞硝酸鹽,具有致癌性,加熱也無法去除。
首先,飯(主食)和菜分開盛開,不要混在一起。飲食混合有利於細菌的繁殖和生長。其次,剩菜更不能帶。浙江醫院營養科鄭培奮注意到,吃剩下的菜通常被筷子觸摸,有唾液的話,菜裏的唾液會變質,發黴,對身體沒有害處。
●他山之石
日本人健康便當準則
1.禁止吃冰箱裏的隔夜菜。2.飯要早上煮,菜可以冷凍。
3.飲食分開。4.徹底涼透後再蓋便當盒。
5.去除菜汁、肉汁。
怎樣纔是健康盒飯?●請記住
盒飯菜
蔬菜:綠葉菜不要帶蘑菇類
白領上班時間快,喜歡帶隔夜菜,不健康。鄭培奮指出,隔夜菜煮熟後放置時間長,在細菌分解的作用下,硝酸鹽恢復到亞硝酸鹽,具有致癌性,加熱也無法去除。同樣,綠葉蔬菜也不要帶。特別是蔬菜、菠菜和韭菜,長時間放置會產生亞硝酸,對健康有害的蔬菜類儘量帶蓮藕、土豆、蘿蔔、蘑菇等。當然蘑菇蔬菜是很好的選擇。
省立同德醫院營養科蔡斌主任也說,實際上像蔬菜沙拉一樣是很好的選擇,洗蔬菜,不煮生吃,最新鮮,營養價值最高。
肉類蔬菜:帶牛雞肉,不帶海鮮
美國農業部發布健康飲食指南圖,稱爲我的盤子,將盤子分爲4份,蔬菜和糧食佔2份,水果和蛋白佔2份。該健康飲食指南指出,要控制蛋白質的攝入比例,蛋白質主要是動物性蛋白質,以肉爲中心。
肉類如何控制蛋白質攝入,滿足人體需求?蔡斌建議,選擇優質蛋白質的肉類,可以選擇不飽和脂肪酸含量少的牛羊肉、雞肉,豬肉不飽和脂肪酸比較多,最好少帶。
魚和蝦可以提供豐富的蛋白質,但最好不要選擇。蔡斌注意到,一方面魚和海鮮隔夜容易產生蛋白質分解物,損傷肝腎功能,另一方面,通過微波爐加熱的魚和海鮮很難保持原來的色香,外相會影響食慾。
關於保鮮時間
食物的真正保鮮只有2小時
既然不能吃隔夜菜,早上做的菜就沒問題了吧鄭培奮說,許多人經常忽略保鮮時間。製作的便當在帶到公司的路上,車的溫度、道路需要時間,公司放置溫度和時間等會影響飲食的新鮮度和營養價值。
美國對食品行業明確規定,常溫保存的食物不得超過4小時,冷藏保存的食物最長只有6小時。
鄭培奮認爲,按照科學健康飲食的要求,菜在煮好後常溫條件下2小時內必須吃掉,2個小時以上都要倒掉。
關於盛飯盒子
最好是瓷質或玻璃材料
什麼材料的飯盒最健康?瓷器保鮮箱優先,瓷器耐高溫,陶成分自然,安全。沒有瓷器的話,玻璃材料的飯盒也可以。”鄭培奮解釋,不鏽鋼飯盒不要選,不鏽鋼餐具一般都含有鉻和鎳,鉻是使產品不生鏽的材料,而鎳是耐腐蝕材料。如果使用劣質不鏽鋼便當盒,或者使用不鏽鋼便當盒,可能會造成重金屬危害。此外,鋁飯盒也不利於健康,因爲鋁是智力衰老元素,人體積累過多的鋁會導致動脈硬化、老年人骨質疏鬆症、癡呆症等。
如果是塑料盒,盒底有一個三角形裏帶“5”的符號,三角形下還寫有“PP”(聚丙烯縮寫),則可以在微波爐內加熱,微波爐適用的塑料餐盒也可使用,其他塑料盒最好不要選,以免在微波爐加熱過程中釋放有毒物質。
關於微波爐加熱
米飯加熱前噴點水再加蓋
如果食物中缺少水分,則加熱烹飪效果會受到影響。爲防止便當食物中水分逃逸,我們可採取一些措施:如放入食物的容器應加蓋後烹飪,或用保鮮膜包裹後加熱。這對含水量少的食物尤爲必要。加熱米飯和點心時,可以在加熱微波爐之前噴水,然後蓋上烹飪,使飯更好吃。
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