豆腐渣的神祕功效

豆腐渣雖然是做豆漿或豆腐的下腳料，但是它絕不是一無是處的。豆腐渣裏殘留的蛋白質、無機鹽就不必多說了，最突出的是還有較多的膳食纖維和B族維生素。大家都知道，豆渣主要是豆子的表皮，還有一些沒有榨碎的殘渣，表皮中的膳食纖維在豆子中含量是最多的，同樣也是B族維生素最多的部位，浪費了實在可惜!

在豆腐渣中還有一種物質仍然保留很多，它就是大豆異黃酮!它是一種久負盛名的植物雌激素，尤其是對女性的保健作用非常值得關注。大豆異黃酮有一種雙向調節性，也就是說，在人體中雌激素水平正常的情況下它不會升高雌激素。所以在正常飲食的情況下，適量增加一些豆製品或豆腐渣不會造成雌激素水平過高引起的乳腺癌和卵巢癌等女性特有的癌症。不過，它卻可以補充更年期或絕經期的女性體內下降的雌激素水平。

豆渣搭配什麼吃營養價值更高?

1、豆渣西葫蘆玉米餅

西葫蘆鮮嫩易熟，沒有像草酸豐富的韭菜那樣的營養拮抗反應，不會影響鈣的吸收和誘發膽結石。

2、豆腐渣豬肉汆丸子

讓氨基酸互補，滋味更加鮮美。

3、豆腐渣、玉米渣熬粥

具有雙向互補的作用，玉米中豐富的蛋氨酸可以補充大豆中蛋氨酸的不足;大豆中豐富的賴氨酸卻又可以調整玉米氨基酸的結構。

4、豆腐渣炸醬

很多人炸醬用很多的肉，其實豆腐渣無論口感還是營養都不比五花肉差，而且它還不含膽固醇!

5、豆腐渣牛肉包子

用豆腐渣和牛肉制餡，不但可以和牛肉達成氨基酸互補、降低膽固醇水平、促進腸道蠕動等方面的作用，還會和包子皮中的穀物氨基酸互補，增加賴氨酸的攝入量。