熱鮮肉變成冷鮮肉肉質會變化嗎 買肉越新鮮口感越好嗎
本文已影響1.02W人
本文已影響1.02W人
日常家裏都會買肉烹飪,很多人更喜歡買現宰殺的,這樣肉質也會更新鮮,買回來的肉有時會放冰箱,那麼,熱鮮肉變成冷鮮肉肉質會變化嗎?買肉越新鮮口感越好嗎?下面本站小編就帶來介紹。
首先,肉內天然存在的蛋白酶會適度分解蛋白質,產生肽和氨基酸,從而使肌肉變得更加柔軟、易於切割,切面有特殊的芳香氣味,烹飪起來好熟易爛,口感細膩多汁。
其次,肉內肌細胞無氧呼吸,使得肉中儲存的糖原被分解爲乳酸,而乳酸進一步會被分解爲二氧化碳、水、酒精,然後揮發掉,使得肉質變得鮮美,因此冷鮮肉又被稱爲排酸肉。
最後,肉中的三磷酸腺苷被分解爲磷酸和次黃嘌呤,產生使肉質更具香味的物質。
有些人喜歡吃現宰殺的豬牛羊肉,最好是當天凌晨宰殺、中午或者晚上烹飪的。其實這樣吃肉的做法並不科學。剛剛被宰殺的肉叫做“熱鮮肉”,肉質柔軟,但是如果沒有立即下鍋,也沒有經過任何降溫處理,那麼隨後的數小時到數日,這些肉就進入“僵直期”,肌肉強烈收縮,所以肉質僵硬。儘管我們以爲肉很新鮮,但其實這時的肉口感差、質地硬、味道也並不鮮美。
有什麼辦法能讓冷凍肉重新變軟呢?
方法就是,把冷凍肉迅速放在0到4攝氏度的低溫環境中儲存1至2日,肉就會慢慢恢復柔軟,且在後續加工、流通和銷售過程中始終令其處於0到4攝氏度的環境中。這就是我們通常所說的冷鮮肉。
我們怎麼才能挑選到新鮮、優質的冷鮮肉呢?我們可以根據肉的顏色、外觀、氣味等因素,來判斷肉的品質。
首先,要看一看。冷鮮肉的顏色爲淡淡的鮮紅色,其表面有光澤。而非冷鮮肉的顏色發暗、爲血紅色,其表面缺少光澤。
其次,要聞一聞。冷鮮肉沒有特別強的腥味,而且帶有香味。
再次,要壓一壓。冷鮮肉富有彈性,被按壓後可以及時復原;而非冷鮮肉彈性差,被按壓後不能及時復原。
最後,這裏要提醒大家,買回家的冷鮮肉,最好是當天購買、當天烹調。如果實在吃不完可放入冰箱,在0到4攝氏度低溫冷藏2到3天,並儘快吃完。
以上就是有關全部內容介紹,想了解更多信息請繼續關注。
宮頸息肉磷化會癌變嗎
鮮肉月餅餡的做法
做鮮辣椒牛肉醬的技巧
鮮黃花菜炒肉絲
鮮肉蝦仁餛飩的食用禁忌
凍牛肉怎麼解凍才新鮮 冷凍牛肉怎麼解凍不會變色
鮮肉蝦仁餛飩的做法
鮮肉蝦仁餛飩的營養價值
宮頸息肉磷化會癌變嗎
鮮肉餛飩餡的做法
尿道口息肉會癌變嗎
做完宮頸息肉可以吃海鮮嗎
孕婦能吃海鮮蚌殼肉嗎
鮮肉蝦仁餛飩的皮怎麼擀
鮮辣椒牛肉醬的營養價值
鮮肉餛飩的做法
鮮肉月餅的營養
如何選購安全的鮮肉月餅
榨菜鮮肉月餅的做法
鮮辣椒牛肉醬的做法
鮮肉月餅的做法
榨菜鮮肉月餅的營養價值
榨菜鮮肉月餅
鮮肉餛飩餡的做法
鮮辣椒牛肉醬的做法
鮮辣椒牛肉醬的食用禁忌
鮮肉蝦仁餛飩
榨菜鮮肉月餅的注意事項
冷鮮肉和新鮮肉有什麼區別 冷鮮肉好還是新鮮肉好
什麼纔是感情裏的新鮮感 怎樣在婚姻中保持新鮮感