如何殺武昌魚

作爲湖北特產的武昌魚，不僅肉質嫩白，而且富含蛋白質、脂肪和多種易被人體吸收的氨基酸，鮮活的武昌魚更是可以烹製出數十種不同風味的魚菜，然而武昌魚怎麼殺卻成了較爲棘手的問題，接下來百科就來告訴大家武昌魚怎麼殺吧！

1、先用刀將魚頭拍暈，將魚平放於砧板上，颳去魚鱗。

2、轉將魚頭對着自己，尾朝外，肚向右，脊向左，用刀從鰓夾下割至魚尾（近肛門處）。

3、開肚取出內臟，清除肚裏黑膜，挖掉魚鰓，洗淨即可。

清蒸武昌魚

原料：鮮鯿魚一條（淨重約750克）、熟火腿片15克、生筍片2.5克、水髮香菇25克、板油丁10克、薑片4克、姜米3克、蔥結5克、香醋5克、精鹽4克、味精3克、紹酒2克、蔥段2克、清湯250克。

做法：

1、將鯿魚宰殺去鱗、腮後，剖腹去內臟洗淨，然後入沸水鍋中氽一下，撈出，颳去黑膜，衝淨。

2、在魚身脊背部位直剞十字花刀，將魚擺在深盤中，以次將筍片、香菇、板油丁、火腿片放在魚身上，加精鹽、紹酒、清湯，再放上薑片、蔥結、入蒸籠用旺火蒸10分鐘，待魚眼珠突出即成熟，起籠去掉蔥姜，將原汁潷入碗中另用。

3、魚裝入長腰盤中。將碗中的原汁湯放入精鹽、味精和沸清湯70克，調準味，而後淋在魚身上即成。

4、食用時隨帶薑末、醋蘸食。