製作五仁月餅的原料及配方
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現在市面上常見的五仁月餅多屬於廣式月餅,是民間流傳最廣的一款月餅,應餡中有杏仁、核桃仁、橄欖仁、芝麻仁和瓜子仁而得名。
1.五仁月餅皮料配方
(1)配方1
低筋粉19kg,糖漿11kg,飴糖2kg,植物油4kg,梘水200mL。
(2)配方2
低筋粉12kg,糖漿9.6kg,植物油3.6kg,梘水240mL.
(3)配方3
低筋粉27kg,糖漿16kg,植物油7.5kg,香油1kg,梘水240mL。
2.五仁月餅餡料配方
製作月餅需要準備的原料及配方已經講完了,關於月餅加工的操作要點,我們下期再見。
白砂糖16kg,糕點粉5kg,熟麪粉2kg,豬油8kg,青絲玫瑰3kg,桂花2kg,冬瓜條17kg,核桃仁500g,杏仁500g,瓜子仁500g,芝麻仁500g,橄欖仁1000g。
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