雞蛋煮多久纔好 煮雞蛋的4個技巧
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煮雞蛋用多長時間比較好,可以從幾個方面來看,首先是營養方面區別不大,口感方面個人有個人口味,最重要的是看安全性,那麼,雞蛋煮多久纔好?煮雞蛋有什麼技巧?下面本站小編就帶來介紹。
這個問題,可以從營養、口感、安全三個方面來說。
1、營養方面,區別不大
加熱對雞蛋的營養影響其實並不大,蛋白質和礦物質不會因爲多煮了幾分鐘就無法吸收了。
稍微有點影響的是維生素,但損失並不大,可以不用太糾結。
2、口感方面,「仁者見仁,智者見智」
不論是溏心蛋、全熟蛋,還是煮好幾個小時的茶葉蛋,喜不喜歡都要看個人口味。
如果你的口味比較大衆,就可以選擇5分鐘以上10分鐘以下的蛋,比較能在口感、營養上都兼顧好。
3、安全方面,10分鐘以上的全熟蛋更好
雞蛋是種容易受到細菌污染的食物。沒有完全凝固的蛋,例如溫泉蛋、溏心蛋,意味着沒有達到殺菌溫度。
如果正好碰上了被污染、有病在身的雞蛋,可能會造成食物中毒。
但這並不代表就不能吃了。如果你喜歡吃溏心蛋,建議買質量有保障、合理保鮮的雞蛋,無菌蛋就是其中一種。
並且,隔夜的溏心蛋最好就別吃了,可能有風險。
但如果是全熟蛋,只要及時冷藏,放3~4天也可以吃。
1、用冷水還是開水?
很多人認爲用冷水,也有人覺得應該用開水,其實都可以,但有一個前提,就是雞蛋必須完好無裂縫。煮雞蛋之前,要好好檢查一下雞蛋,有沒有破損,即使有細小的裂縫,隨着水溫的升高,雞蛋也會破裂,導致蛋白流出來。
開水和冷水的區別在於,冷水煮的時間比開水煮要長2分鐘左右,冷水煮雞蛋要8分鐘左右,而開水煮雞蛋只需要6分鐘,蛋黃能保持鮮嫩,時間不宜太長,否則蛋黃就會發幹。
2、水裏加不加東西?
用清水就能把雞蛋煮熟,這是毋庸置疑的,但想要雞蛋香嫩,好剝殼,就要加點東西。加什麼呢?要加食鹽、醋這2樣調料。
蛋殼的主要成分是碳酸鈣,比較堅硬,導致蛋殼不好剝。加入適量的醋,無論啥醋都可以,可以和鈣反應,生成醋酸鈣,蛋殼的硬度降低,變得較軟,在受到碰撞後不容易破裂。而食鹽會順着軟化的蛋殼進入雞蛋內部,雞蛋的穀氨酸和鹽生成穀氨酸鈉,讓雞蛋更加鮮嫩。
3、用大火還是小火?
其實,不管用冷水煮還是熱水煮,都是先用大火把水燒開,然後轉小火煮,只不過雞蛋的下鍋時間不一樣。一個還是水開前下鍋,一個是水開後下鍋。
4、煮熟的雞蛋能不能直接剝殼?
煮熟的雞蛋比較熱,還處於膨脹狀態,雞蛋和蛋殼的連接還比較緊密,非常難剝,一剝就會粘下很多蛋白,比較浪費。最重要的是非常燙手,也是難剝的一個原因。
教你一個妙招,把煮熟的雞蛋放進冰水或冷水裏浸泡2分鐘,不僅給雞蛋降了溫,剝的時候不燙手,而且蛋白收縮,和蛋殼分離開了,蛋殼敲碎後一碰就掉,非常好剝。
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