多吃蘑菇可以增強骨骼
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根據美國的研究結果,美味多汁的蘑菇是飲食中維生素d的豐富來源,科學地吃蘑菇有助於骨骼健康。
蘑菇含有豐富的蛋白質,消化率達到70%~90%,被稱爲植物肉。蘑菇的不同部位,營養物質含量不同。一般地說,菌蓋比菌柄營養更豐富,最適於食用的是新鮮的較幼嫩的蘑菇子實體。蘑菇不僅營養豐富,味道鮮美,人體所需的賴氨酸等豐富的礦質要素,如蘑菇豐富的微量要素硒,可以增強血中谷胱甘肽過氧化酶的活性,防止過氧化物損害機體,提高身體免疫力。蘑菇中含有大量植物纖維,具有防止便祕、促進排毒、預防糖尿病和大腸癌、降低膽固醇含量的作用,而且是低卡路里的食品,可以防止肥胖,是減肥的美容食品。
香菇中維生素D的含量比黃豆高20倍,是海帶的8倍。維生素d有助於人體吸收鈣,有助於骨骼健康。維生素d的天然來源不多,其中牛奶和一些魚類含有維生素d,陽光中的紫外線也能促進皮膚合成維生素d,所以蘑菇無疑是天然食品中維生素d的重要來源之一。
美國FDA最新研究發現,用紫外線照射生長或剛採摘的新鮮蘑菇,可以使蘑菇合成大量維生素D,並在美國食品藥物管理局科學論壇上報告該研究結果。研究人員用紫外線燈照射採摘的新鮮白色蘑菇5分鐘,產生了大量維生素d,其含量相當於人體每天所需的8.69倍。用紫外線照射生長中的蘑菇3小時,維生素d的含量也顯着增加。這些實驗證明蘑菇曬黑後可以增加維生素d。其實蘑菇之所以有這樣不可思議的效果,是因爲含有維生素d產品的前體-麥固醇,這種物質在陽光下變成維生素d。
研究進展提示我們,蘑菇對所有人羣尤其是青少年、老年婦女等特別需要補鈣的人羣非常有益,而欲使其營養更豐富,將其營養價值發揮到極至,首先要選用新鮮蘑菇,而且最好將蘑菇在陽光下曬一段時間後再食用。人們在補鈣的同時,增加維生素D的攝入能促進鈣的吸收利用,因此,蘑菇帶來的大量維生素D無疑是一個上佳的選擇。
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