羊肉的羶味主要來自什麼螞蟻莊園12月17日答案解析

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羊肉會有一股羶味，這是很多人都不喜歡吃的一個原因，羶味處理也需要技巧，那麼，羊肉的羶味主要來自什麼？下面本站小編就帶來介紹。

羊肉的羶味主要來自什麼

螞蟻莊園12月17日答案解析：脂肪酸

解析：羊肉的羶味是由羊的特別的消化系統造成的，羊是反芻動物，胃裏含有大量的微生物，在消化脂類的過程中，會產生一些揮發性的脂肪酸，並融入羊的脂肪裏，形成羊羶味。

燉羊肉的4個技巧：

技巧一：羊骨“打底”

燉羊肉湯時，不要只會用羊肉燉湯，羊骨頭也是可以用來燉湯的，羊骨頭裏面含有大量的蛋白質和鈣物質，用來燉湯最合適不過；除此之外，羊骨頭也是讓羊肉湯變奶白的關鍵，大家一定要學會用羊骨頭打底燉湯。

羊骨頭在燉湯的時候，記得用清水浸泡一下，因爲骨頭裏面也是含有不少血的，味道很腥，在浸泡時，把骨頭剁開，再用清水浸泡，泡出裏面的血水即可。不過切記羊肉不能浸泡，浸泡過的羊肉口感就沒那麼好了，營養也可能會流失。

技巧二：記得焯水，溫水清洗

羊肉不能浸泡，會流失口感和營養，那麼它肉中的血水要怎麼處理呢？最好的方法是焯水，羊肉和羊骨一起焯水，這樣就能去除大部分羶味。在焯水的時候，冷水下鍋，然後加入蔥和姜，料酒不建議放，可能會影響口感；等煮到水中飄出浮沫，先把浮沫撇出，再把羊肉和羊骨撈起來，用水清洗乾淨。清洗的水要用溫水，用冷水的話肉質會發緊，口感不好，這也是羊肉口感嫩的最大原因。

技巧三：先羊骨後羊肉

所謂的先羊骨就是說燉湯的時候先放羊骨，等到湯水變成了奶白色再放羊肉；在燉羊骨的時候，不能蓋鍋蓋，蓋上鍋蓋羊肉的羶味被密閉在鍋中散不去；把羊肉加入鍋中之後，也不用蓋蓋子；在燉的時候注意火候，燉羊骨時用大火，大火燉20-30分鐘，燉出奶白色湯，加入羊肉後轉小火，小火慢燉一小時左右。