板栗燒雞

「導讀」板栗燒雞是什麼？簡單來說，雞肉與板栗的組合變成了板栗燒雞。其中，還要加入一些配料以及注意技巧性的烹飪，這樣就可以做出一道味道好，營養價值高，食用療效又高的漢族名菜。下面大家就來深入瞭解一下板栗燒雞吧。

板栗燒雞是什麼

板栗燒雞是一道漢族名菜，在東北菜、川菜、湘菜等菜系裏都有這道菜。因此，板栗燒雞又可以加上不同的配料而做成不一樣的味道。喜歡清淡的人可做成富有廣州味的板栗燒雞，喜歡香辣的人可以做成富有川菜味的板栗燒雞，人們可以根據自己的喜好而做成不一樣的板栗燒雞。其成品具有雞肉鮮、板栗香甜、汁濃醇厚、色澤紅亮、美觀大方的特點。

其中，它的主要材料爲帶骨雞肉，板栗肉。雞肉和板栗都含有豐富的蛋白質及維生素，對對廣羅大衆，尤其是對小孩的身體發育及健康成長有着很大的作用，由此可見，板栗燒雞的營養價值含量之高。

板栗燒雞不僅僅營養豐富，而且又有一定食用療效。雞肉性平、溫、味甘，以及栗子味甘，性溫，使這道菜的特點是補脾胃、強筋骨、止泄瀉。一般人羣均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。

板栗燒雞的做法

板栗燒雞既美味可口，營養價值又高，是一道適合煮給家人吃的名菜。由於它還屬川菜，因此下面介紹兩種不同菜系的板栗燒雞，一種是富有廣州味的板栗燒雞，一種則是富有川味的板栗燒雞。

廣州味

原料：帶骨雞肉750克，板栗肉150克，上湯6杯，紹酒約1湯匙，醬油1湯匙，生粉、胡椒粉、香油各適量。

做法：

1、將淨雞剔除粗骨，剁成長、寬約3釐米的方塊。板栗肉洗淨濾幹。蔥切成3釐米段。姜切成長、寬1釐米的薄片。

2、燒熱油鍋，燒至六成熟，放入板栗肉炸成金黃色，倒入漏勺濾油。

3、再燒熱油鍋，至八成熟，下雞塊煸炒，至水乾，下紹酒，再放入薑片、鹽、醬油、上湯燜3分鐘左右。

4、取瓦鉢1只，用竹箅子墊底，將炒鍋裏的雞塊連湯一齊倒入，放小火上煨至八成爛時，加入炸過的板栗肉，繼續煨至軟爛，再倒入炒鍋，放入味精、蔥段，灑上胡椒粉，煮滾，用生粉水勾芡，淋入香油即可。

川菜味

原料：雞腿兩個，板栗一飯碗，青紅辣椒少許。

做法：

1、雞腿切塊，焯水時放料酒去腥。板栗剝出（先劃小口，放水裏煮五分鐘，很容易剝），一分兩半。

2、鍋內放油，把板栗炒至發黃，撈出。

3、底油放白糖半勺，化開，倒入雞塊和生薑片蔥段煸炒。雞塊出水完畢倒入五香粉炒一會，那樣五香粉被油炸的很香。放一勺黃酒（沒有不要用料酒替代，用白酒）一勺醬油，兩茶匙雞精。

4、放板栗，翻炒均勻兌一碗熱水。大火燒開，小火燉15分鐘，調入鹽，收汁臨出鍋五分鐘放青紅辣椒段。香油，胡椒粉少許。

板栗燒雞的營養價值

板栗燒雞不僅鮮嫩滑口，而且其營養價值可見一斑。

一方面，雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中。雞肉的蛋白質含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由於雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。

另一方面，栗子不僅含有大量澱粉，而且含有蛋白質，維生素等多種招牌營養素，素有“乾果之王”的美稱。栗子可代糧，與棗、柿子並稱爲“鐵桿莊稼”、“木本糧食”，是一種價廉物美、富有營養的滋補品及補養的菜。

那麼，板栗燒雞合起來做成一道菜就更加完美了。其中，不僅僅有板栗獨有的濃香的味道，而且還有雞肉的香氣。兩者含有豐富的蛋白質，維生素，對廣羅大衆，尤其是對小孩的身體發育及健康成長有着很大的作用。

板栗燒雞的功效

大家只知道板栗燒雞味道好，營養價值高，卻不知道其實它還有很多療養的功效，是一道很好的養療名菜。

1、雞肉性平、溫、味甘，以及栗子味甘，性溫，可入脾、胃、腎經。

2、可溫中益氣，補精添髓；

3、用於治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。

4、可增強肝臟的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和壞血病。

5、養胃健脾，補腎強筋，活血止血。

6、主治脾胃虛弱、反胃、泄瀉、體虛腰痠腿軟、吐血、衄血、便血、金瘡、折傷腫痛、瘰癧腫毒。

7、應用於腎虧引起的小便頻繁、腰腿無力，對人體的滋補功能，可與人蔘、黃芪、當歸等媲美，對腎虛有良好的療效，故又稱爲“腎之果”的板栗，特別是老年腎虛、大便溏瀉者更爲適宜，經常食用能強身愈病。

板栗燒雞的適用人羣

雖然板栗燒雞好吃營養價值又高，但不一定所有人羣都適宜食用。以下列舉的人羣更應該慎食，以免產生不良反應。

1、感冒發熱、內火偏旺、痰溼偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食。

2、雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便祕結者不宜食用。

3、動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯。

4、感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。

5、糖尿病人忌食。

6、嬰幼兒、脾胃虛弱、消化不良者、患有風溼病的人不宜多食。

7、板栗具有養胃健脾、補腎強筋，活血止血之功效。但生食難以消化，熟食多量容易阻滯脾胃，故一次不宜進食過多。

同時，本菜富含優質蛋白質、脂肪、維生素B1、尼克酸及多種礦物質、有益腎、養胃、強筋、滋陰、養血等功效。適宜老人腎虛者食用，對中老年人腰痠腰痛，腿腳無力，小便頻多者尤宜；適宜老年氣管炎咳喘，內寒泄瀉者食用。