魚子醬的做法

「導讀」魚子醬主要是用魚卵製作成的一種醬，其中最好的、最正宗的魚子醬是用鱘魚的卵製作而成的，這種鱘魚的卵製作出來的魚子醬不僅味道好，其中的營養價值與功效更是極爲豐富的。

魚子醬的做法

魚子醬是一種營養價值與食療功效都非常高的一種保健產品，它除了可以直接吃以外，用它還能做出各種各樣的美味食譜呢！那麼，關於魚子醬的美味佳餚主要有哪些呢？它們又是如何做的？媽網百科就爲你介紹幾種關於魚子醬的食譜做法！

芥末魚子醬山藥泥

食材：山藥1根，淡奶油100毫升，鹽3克，魚子醬適量，芥末少許，日式淡口醬油少許

做法：

1、山藥去皮切塊，放入蒸鍋大火蒸約20分鐘，至山藥變軟；

2、把山藥壓成細膩的泥狀，加入淡奶油和鹽，攪拌均勻；

3、把山藥泥放入模具中壓出形狀，放入盤中；

4、在山藥泥上舀上1勺魚子醬，擠上芥末，淋一些淡口醬油即可。

魚子醬煙燻三文魚炒蛋

食材：全麥麪包1片，煙燻三文魚片2-3片，魚子醬適量，雞蛋3個，無鹽黃油10g，奶油7ml，鹽和胡椒適量，嫩菠菜葉適量

做法：

1、打三個雞蛋進不粘鍋中，加入黃油，先不要加鹽，也不要攪拌雞蛋。待爐子熱了以後，把不粘鍋置於爐子上，開始快速攪拌雞蛋；

2、待黃油軟化後，把不粘鍋從爐上移開，放在隔熱墊上用鍋的餘熱加熱雞蛋，繼續攪拌，再放回爐子上繼續加熱，重複此動作3-4次即可。待雞蛋還沒有完全變成固態時，將不粘鍋從爐上移開，加入半勺奶油，鹽和黑胡椒調味，均勻攪拌，炒蛋完成；

3、全麥麪包用麪包機烘烤一下，將炒蛋均勻的鋪在麪包上。煙燻三文魚片擰一下，覆蓋在炒蛋的表面。加些魚子醬做點綴；

4、最後散上一些胡椒，配上一些嫩菠菜葉，魚子醬煙燻三文魚炒蛋就做好了。

魚子醬牛油果煎雞蛋

食材：橄欖油5ml，熟牛油果1個，雞蛋2個，鹽和胡椒適量，核桃碎適量，百里香適量，意大利香醋適量。魚子醬適量

做法：

1、將牛油果切半，除去果殼，用勺子挖去一些果肉，留取足夠的空間放置一整個雞蛋。切去一小塊牛油果背部的皮，使得牛油果能在油鍋中均勻受熱；

2、將兩個蛋黃分別放入小杯中，剩下的兩個蛋白一同裝入一個小碗中，在裝蛋白的小碗中撒入鹽和胡椒，均勻攪拌；

3、在一個有鍋蓋的鍋中倒入橄欖油，用中火加熱，放入切成半的牛油果，將果肉面朝下，大約煎20秒鐘後，果肉表面呈微微的金黃色尚可。

4、將牛油果翻面，分別倒入等量的蛋白，換最小火，蓋上鍋蓋，大約十五分鐘後，待蛋白還未完全凝固的時候，打開鍋蓋。

5、小心的將蛋黃倒在蛋白上，待3-5分鐘後，蛋黃到最佳狀態時，撒上鹽和胡椒起鍋。

6、將成品放入碟中，用核桃、百里香、意大利香醋和魚子醬裝飾，提味。

魚子醬的分級

魚子醬的味道是非常獨特的，質量最好的魚子醬主要源自於鱘魚的魚卵，鱘魚的魚卵做出來的魚子醬是所有魚種的魚子醬中最正宗的。其實，對於魚子醬，它的分級也有很多種，不過對於魚子醬的分級人們瞭解的卻不是很多。媽網百科就在這裏爲大家介紹一下關於魚子醬的分級。

鱘魚在裏海地區每年收穫兩次，即春秋兩季；一般認爲在春天捕獲的鱘魚可生產出質量較佳的魚子醬。鱘魚魚卵質量最好的Beluga鱘魚，可以生產出全世界最珍貴稀少的魚子醬，Beluga魚子醬的顏色由淡灰到灰黑色澤都有，有着細緻的透明薄膜包圍着顆粒稍大的魚子，向來有“裏海珍珠”的稱號。通常Beluga這種鱘魚在一年中的魚獲量不到100尾，僅佔鱘魚總捕獲量的2%。

次級的Oscietra鱘魚體型較小，只有八十到兩百磅重，成長年限也只需十二到十四年，魚子呈灰棕色而閃着黑金色的光澤，具備獨特且帶着堅果般的風味，口感不如“裏海珍珠”，但是有一種獨具的水果風味。

較普通的Sevruga鱘魚只需七年就可長成，魚子顆粒不如“裏海珍珠”大，顏色卻相似，擁有圓球顆粒狀灰黑色澤的魚子，以它飽滿豐富的魚子風味受到青睞，但在口感上嚐起來比較像特別精挑過的魚子，風味特殊性不如Beluga及Oscietra。

魚子醬的食療功效

很多人都喜歡吃魚子醬，不僅是因爲魚子醬的味道口感獨特，它本身的營養價值與食療保健功效也是非常高的，那麼對於魚子醬的食療功效主要有哪些呢？

魚子醬含有皮膚所需的微量元素、礦物鹽、蛋白質、氨基酸和重組基本脂肪酸。不僅能夠有效地滋潤營養皮膚，更有使皮膚細膩和光潔的作用，所謂的膚質的“返老還童”。魚子醬還能夠抑制皮膚衰老、防止色素沉着，驅除因皮膚過敏或是感染而引起的皮膚乾燥和瘙癢等皮膚損害，使皮膚紅潤有光澤。

除了具有以上的食療功效之外，魚子醬中還含有豐富的有價值的營養成分，如：蛋白質（精氨酸蛋白、組氨酸蛋白、異亮氨蛋白、賴氨酸蛋白、蛋氨酸蛋白）、脂肪（膽固醇、磷質）、維生素（維生素A、維生素B、維生素C、維生素B2、維生素B6、維生素PP、維生素B12），另外含有淋巴糅和維生素B3酸，具有非常顯著的保健作用。

魚子醬對於女性來說是一種非常好的養顏護膚品，因爲魚子醬本身就含有大量的人體皮膚所需要的微元素和礦物質，所以，對於女性來講，常吃魚子醬本是使皮膚變好的因素。能讓皮膚光潔，細膩的同時，也能淡化角質，抑制衰老的出現。所以，有皮膚問題的女性可以經常的吃魚子醬哦！

如何鑑別魚子醬的好壞

魚子醬的種類有很多，質量也有一個優劣，因爲魚子醬的原材料鱘魚的魚卵是非常珍貴的，所以正宗的魚子醬的價格一般都是比較高的，因此在選購魚子醬的時候一定要好好的挑選了。不過，雖然很多人愛吃魚子醬，對於如何鑑別魚子醬的好壞卻不是非常的熟悉，媽網百科就爲大家解答一下！

1、首先要確定是鱘魚產的子，而不是鯡魚、鱈魚或者龍蝦籽製成的魚子醬；

2、好的魚子醬絕對不能有任何破損，顆粒飽滿圓滑沒有凹陷，色澤要透明清亮，黑中略帶灰色或褐色；如果是那種卵粒碩大、帶着鮮粉紅色澤的半透明魚子醬，一定是價格低廉的替代品，俄國鮭魚魚子醬；

3、愈好的魚子醬所添加的鹽分愈少，在脣齒間隱約帶着新鮮的海腥味，能感受到極度鮮美的汁液在嘴裏爆開，不怎麼鹹，回味卻帶點甜，餘味無窮；如果吃完之後有濃重油腥味，則說明這個魚子醬質量一般；

4、 如果你運氣夠好，能夠買到裏海產的野生鱘魚子醬，那麼，一定要買春季的，春季的魚子醬要比秋季質量更好。

總之，越是高級的魚子醬，顆粒越是圓潤飽滿，色澤清亮透明，甚至微微泛着金黃的光澤，品級越高，魚子醬裏的魚脂含量相對遞增，含鹽量則相對遞減，口感更黏稠，風味更精緻更清揚。

孕婦可不可以吃魚子醬

魚子醬是很有營養的，在西方的一些料理中就會看到很多魚子醬的美食，可是對於孕婦來說是不是適合吃魚子醬呢？

魚子醬含皮膚所需的微量元素、礦物鹽、蛋白質、氨基酸和重組基本脂肪酸，不但能夠有效地滋潤營養皮膚，還有使皮膚細膩和光潔的作用，但是對於魚子醬這種具有各種功效的美食來說，對於孕婦、產婦、嬰兒這三類比較特殊的人羣來說並不是都是適合吃的。下面，我們來具體的分析一下這三類人羣與魚子醬的關係。

孕婦可以吃魚子醬，但不建議吃味重的魚子醬，建議吃淡一些的，而且最好不要吃罐頭裝的魚子醬。魚子醬味鹹，過重，孕婦最好偶爾吃一口，不建議多吃。

而對於產婦來說的話，產婦生產完後，在催奶的時候，不建議吃，因爲太鹹，會導致催乳不成功。在三個月後，建議可以吃，這樣，不僅對女性健康有利。

魚子醬除了對產婦來說有好處以外，對嬰兒的成長髮育也是有利的，建議讓嬰幼兒吃魚子醬，因爲這是一種醃製的食物，其中有大量的菌或者亞硝酸鹽，所以，最好是不要給胃腸沒有健全的小孩子吃，否則可能會導致他們的腸胃不適而出現一些疾病。

以上就是對孕婦可不可以吃魚子醬的相關問題的分析了，對於孕婦來說是可以吃魚子醬的，但是一定要少吃。另外對於產婦與嬰兒來說，魚子醬是比較適合吃的，多吃魚子醬對於產婦與嬰兒的健康是非常有好處的！