麻椒魚

「導讀」麻椒魚是一道做法簡單，口味獨特的家常菜。在南方有些地區，尤愛吃麻吃辣，麻椒魚選用的是產自四川的麻椒，用草魚或者鰱魚爲主料，魚肉鮮嫩，加上麻辣的麻椒，無疑是一道十分下飯的家常菜，而且魚肉本身也含有很高的營養價值。

麻椒魚的做法

這一道又麻又鮮香的麻椒魚味道，做法並不難哦，只要幾步就可以做出這道廣受歡迎的美味了，朋友們快來學一學給家人們露一手吧。

原料：草魚1條、金針菇200克、麻椒30克、清湯適量、雞蛋1個、豆粉20克、大蔥50克、老薑20克、料酒適量、鹽、胡椒粉少許

步驟：

1、先將草魚宰殺，然後去鱗、去鰓，再將草魚剖腹後去除掉內臟，然後將草魚清洗乾淨，清洗乾淨後去除草魚魚骨並切掉魚頭，將剩下魚肉片成魚片備用；

2、將蔥切成段，姜切成片備用；

3、把金針菇清洗乾淨後放在鍋中，鍋中加水燒沸，將金針菇在沸水略煮，然後撈出放在盤內打底，然後在魚片上加少許料酒備用；

4、取雞蛋中的蛋清與豆粉均勻攪拌，將魚片放入其中浸泡均勻備用；

5、開火，在鍋中倒入適量色拉油，將油燒至六成熱，然後下薑片、蔥段爆炒出香味，倒入清湯加料酒、鹽、胡椒粉燒沸，將備用魚片放入鍋中煮至九成熟起鍋裝入盤中備用；

6、另取一鍋置於旺火上，倒入適量的色拉油，把油燒至七成熱，然後將麻椒倒入鍋中炸香，然後起鍋，將炸好的麻椒撒在魚片上面即成食用。

麻椒魚的營養價值

麻椒魚是一道口感鮮嫩，味道強烈的家常菜，深受廣大朋友們的喜歡，麻椒魚不僅口感好，而且它還具有很高的營養價值哦。麻椒本身有着消炎止痛、除溼驅寒的功效，而草魚中含有豐富的蛋白質和不飽和脂肪酸，食用魚肉可以促進血液循環，改善心腦血管疾病，同時還可以美容養顏。

麻椒魚加麻椒的麻辣與魚肉的鮮嫩結合在一起，既保留了魚肉的營養價值，又能夠除溼驅寒，是一道不錯的下飯菜。不過小朋友們在食用這道菜的時候一定要注意啦，魚肉本身多刺，吃魚的時候要小心，避免魚刺扎到嗓子。

麻椒魚的食材選擇

今天給大家介紹的麻椒魚我們選用的是新鮮的草魚，那麼怎樣才能挑選到優質的草魚呢？

1、觀察魚的外形。優質的魚形態飽滿，受污染的魚形態異常，有的甚至出現畸形，顏色發黃；

2、看魚眼形狀。新鮮的魚的眼睛飽滿凸出、角膜透明清亮；不新鮮的魚眼球不突出，且灰暗有淤血；

3、聞魚鰓味道。新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的鹹腥味或淡水魚的土腥味，沒有腥臭味，有腥臭味的就是不新鮮的魚；

4、用手摸魚體。新鮮的魚肉緊實有彈性，表面有透明粘液，魚鱗不易脫落，無異味，反之則是不新鮮的魚。

麻椒魚的食用禁忌

麻椒魚雖然十分好吃，但是在製作和使用時是有一些需要注意的。在食用魚類時，一定要挑選含汞量少、受污染比較輕的魚，一般來說體型越小的魚汞含量能更少一些；另外需要注意的是在製作魚肉時一定要做熟，沒有熟的魚中可能會含有寄生蟲，不要把生的魚和熟的放在一起，避免交叉感染寄生蟲。

哪些人不適合吃麻椒魚

麻椒魚口感鮮嫩麻辣，但並不是所有人都適合吃麻椒魚的，下面我們來看下哪些人不適合吃麻椒魚。

1、出血性疾病的患者。魚肉中所含有的二十碳五烯酸能夠抑制血小板凝聚，食用魚肉的話會加劇出血性疾病患者的出血症狀。

2、肝硬化患者。同樣，肝硬化患者機體內難以產生凝血因子，血小板偏低，易引發出血癥狀，食用魚類加重病症。

孕婦不宜食用。海魚河魚等海產品中或多或少都會受到污染，魚類中含有少量的汞，正常人的身體是可以分解的，孕婦身體較弱，胎兒攝入過多的甲基汞易造成畸形。除此之外，孕婦在懷孕期間是不適宜食用辛辣的食品的，所以準媽媽們爲了自己的寶寶着想，最好不要在孕期食用麻椒魚。