咖喱蟹的做法

「導讀」金秋時節是吃蟹的好季節，各種肥美的蟹讓人看了口水直流。蟹常見的做法就是清蒸、炒、燜，而咖喱蟹是其中別具異域風味的做法。蟹一般是比較寒涼的食物，加入辛辣驅寒的咖喱一起烹飪，不但可以中和蟹的寒涼，而且味道更是一級棒。下面一起來學一下咖喱蟹的做法。

咖喱蟹的做法

咖喱是東南亞地區極具代表性的調味料，咖喱可以用來烹飪多種食材，用咖喱來煮海鮮更是別具風味。辛辣的咖喱不但能掩蓋掉海鮮的腥味，還能讓蟹肉在咖喱的作用下吃起來更香辣開胃。

做法一：

材料：肉蟹、香茅、香芹、幹蔥、紅辣椒、大蒜、蔥、薑黃粉、咖喱粉、鹽、糖、椰漿、紅辣椒油

步驟：

1、用刷子將螃蟹表面洗刷乾淨，找一根筷子，從螃蟹的尾部靠近蟹殼的中間位置插入，一直插到頭，然後左右晃動兩下，將蟹殼掰開。

2、用刀從中間將螃蟹一分爲二，然後抓住蟹鉗，順着一個方向刮下蟹鰓等內臟，保留白白的蟹肉，把螃蟹剁成大塊兒，將蟹爪最末端的尖尖小爪子切掉。

3、用刀順着關節部位將蟹鉗分開，然後用刀背將蟹鉗敲碎，這樣易於在烹飪時入味。

4、鍋中倒入油，放入蒜末、香茅、幹蔥片，用中小火炒1分鐘，然後轉成小火，加入薑黃粉，咖喱粉。

5、接着倒入水、椰漿、螃蟹，蓋上蓋子，用中小火煮8分鐘左右，直到湯汁變粘稠。

6、煮好後，加入辣椒絲和香芹絲，最後淋上辣椒油即可。

做法二：

材料：螃蟹2只、洋蔥50g、青椒30g、紅椒30g、橄欖油適量、黃咖喱25g、蒜瓣3個、紅辣椒2個、蔥適量、椰汁250g、鹽適量、辣椒油10ml、香菜適量、姜適量

步驟：

1、洋蔥，蔥，姜，青紅椒全部洗淨切絲。

2、螃蟹刷洗乾淨，用筷子從尾部插入一直到頭，然後晃動筷子。

3、把蟹殼剝下，然後把螃蟹的腮，胃去除乾淨，螃蟹切小塊。

4、炒鍋倒入橄欖油炒香洋蔥和蒜瓣，蔥姜。

5、放入咖喱炒香。

6、倒入螃蟹翻炒片刻。

7、加入椰汁。

8、再加適量的清水，加入鹽。

9、大火燒煮15分鐘咖喱汁濃稠，再加入青紅椒。

10、加入辣椒油。

11、撒一些香菜出鍋。

泰式咖喱蟹的做法

泰式咖喱香茅、魚露、月桂葉等香料使其味道別樹一幟。泰國咖喱一般有青、黃、紅三種顏色不同口味的咖喱，紅色咖喱相對比較辣。大家選用泰式咖喱來做菜的時候要考慮自己對於辣味的承受程度來選擇，有些不習慣吃紅色咖喱的人很容易就辣出眼淚來了。用泰式咖喱來煮蟹，因其香料的濃香使蟹的味道更豐富。下面來學一下泰式咖喱蟹的做法。

材料：肉蟹2只、油咖喱50g、雞蛋1個、洋蔥1個、青椒1個、紅尖椒3個、椰漿125g、魚露適量、牛奶250ml、澱粉適量、油適量、香蔥50g、辣椒適量、牛油適量、鹽適量

步驟：

1、準備好各種要用到的材料，講食材清洗乾淨。

2、將辣椒、洋蔥切片，蔥切成段。

3、螃蟹去殼，然後一分爲四。

4、在螃蟹表面撒點鹽，拌勻，然後灑上澱粉兜勻。

5、鍋里加油燒熱，將螃蟹下鍋炸2分鐘。

6、炸好的螃蟹盛起待用。

7、鍋裏留底油，將牛油下鍋燒融。

8、下姜，蒜，洋蔥，蔥段炒香。

9、加入油咖喱炒勻炒香。

10、加入炸好的螃蟹一起煸炒。

11、加入椰漿、牛奶、魚露稍煮一會兒。

12、起鍋前，加入青椒，紅尖椒，辣椒油翻炒半分鐘。

13、再打一個雞蛋下鍋炒勻就行了。

14、香濃的泰式咖喱蟹出鍋了。

烹飪小貼士：

1、做泰式咖喱蟹，最好用東南亞的油咖喱。

2、螃蟹要在它的蟹鰲上拍幾刀讓它開裂，才能入味。

3、魚露的味道有點特別，不喜歡的也可以不用。

咖喱蟹的營養價值

蟹是高蛋白的營養食物，咖喱由多種香料製作而成具有開胃消食的作用。那麼咖喱蟹的營養價值又有哪些呢？

1、咖喱的主要成分是薑黃粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能促進唾液和胃液的分泌，增加胃腸蠕動，增進食慾；促進血液循環，達到發汗的目的。

2、美國癌症研究協會指出，咖喱所含的薑黃素具有激活肝細胞並抑制癌細胞的功能。

3、咖喱還具有協助傷口癒合、預防老年癡呆症的作用；咖喱可以改善便祕，有益於腸道健康。

4、螃蟹體內含有豐富的維生素A和核黃素的含量，維生素A能促進生長、延壽、維持上皮細胞的健康，增強人體對傳染病的抵抗力，同時，維生素A還可防止夜盲症，所以吃螃蟹不僅可以幫助人體提高免疫功能，還有助於促進人體組織細胞的修復與合成等。。

5、螃蟹含有豐富的蛋白質、微量元素等營養，對身體有很好的滋補作用。

6、研究發現，螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。一般認爲，藥用以淡水蟹爲好，海水蟹只可供食用。

7、中醫認爲螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血、通經絡、利肢節、續絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對於淤血、損傷、黃疸、腰腿痠痛和風溼性關節炎等疾病有一定的食療效果。

咖喱蟹的宜忌人羣

螃蟹因爲性寒，因此不少人不適宜食用螃蟹，而且因爲螃蟹是高蛋白的食物，不少人食用螃蟹後容易有過敏的症狀，因此不是所有人都是以食用咖喱蟹。食用咖喱蟹前最好先了解下自己是否適宜食用最好。咖喱蟹的宜忌人羣有哪些？

食用咖喱的適宜人羣：一般人羣均可食用咖喱。

食用咖喱的禁忌人羣：胃炎、潰瘍病患者少食，患病服藥期間不宜食用。咖喱粉有刺激胃酸分泌的作用，胃酸分泌過多可造成膽囊收縮，誘發膽絞痛。慢性膽囊炎病人忌食用。

食用螃蟹的適宜人羣：一般沒有對螃蟹過敏的人都適宜食用螃蟹。

食用螃蟹的禁忌人羣：某些病人不宜食用；患有傷風、發熱胃痛以及腹瀉的病人，消化道炎症或潰瘍膽囊炎、膽結石症、肝炎活動期的人都不宜食蟹；患有冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應少吃或不吃蟹黃，蟹肉也不宜多吃：體質過敏的人不宜吃蟹。蟹肉寒涼，有活血祛淤之功，故對孕婦不利，尤其是蟹爪，有明顯的墮胎作用，因此孕婦不能食用螃蟹。寒凝血瘀性疾病患者不應食用。有食蟹過敏史的人，或者有蕁麻疹，過敏性哮喘，過敏性皮炎等疾病的人，都不宜吃蟹；患有傷風，發熱，腹瀉，胃病的人也不宜吃螃蟹。

咖喱蟹的食用注意事項

除了要了解自己是否適宜食用咖喱蟹外，爲了不能健康地享受美食，食用咖喱蟹的時候還要注意以下事項：

1、食用的螃蟹要處理乾淨，不應食用生蟹，不應食用螃蟹的鰓及胃、心、腸等臟器。

2、不宜食用隔夜的剩蟹，隔夜的剩蟹種組氨酸在某些維生素的作用下，會分解爲組胺，回鍋加熱隨可殺滅病源微生物，卻不能破壞毒素，從而導致組氨酸中毒。

3、不宜與梨同時食用，不宜與花生仁同時食用，不宜與泥鰍同時食用，不宜與香瓜同時食用，不宜與冰水、冰棒、冰淇淋同時食用。

4、胃寒的人食用螃蟹的時候可以搭配些溫性，或屬熱的食物同吃，以免引起腹痛，腹瀉，建議沾些薑末醋汁，以去其寒氣。

5、服用東莨菪鹼藥物時不宜食用，服用中藥荊芥時不宜食用。

6、不吃死蟹。死蟹體內的寄生細菌會繁殖並擴散到蟹肉中，使得蛋白質分解產生組織胺。即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破壞，食用後會引起噁心嘔吐，面頰潮紅，心跳加速等。

7、因螃蟹性寒，蟹黃中的膽固醇又很高，一般人每次吃螃蟹時，以2只爲限，一週內不可超過3次食用。

8、不與茶水，柿子，花生，冷飲等同食，同食容易導致腹瀉。

9、羊肉和咖喱同食很容易上火。咖喱本身屬辛辣食物，羊肉性溫熱，吃後很容易上火。如果非要吃的話，可以搭配一些涼性和甘平性的蔬菜。