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泡打粉中含有鹼性麪粉,加入太多,會使得做好的饅頭吃起來有苦澀的味道,而且食用過量對人體也有害處,一般原則是“宜少不宜多”。不過,泡打粉的分量過少又會使的饅頭髮不起來,或者發酵不夠充分,做出來的饅頭不夠鬆軟,那麼泡打粉的用量究竟多少才合理呢?
泡打粉做饅頭的用量一般是泡打粉和麪粉的比例一般就是2-3%。按500克(即1斤)的麪粉,用2-3%泡打粉的比例計算,就是10-15克,可用每個家庭都有的白瓷調羹(湯匙)來取,一般一調羹滿頂就大約8克左右,10-15克量,就是一調羹半就夠了。
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