泡打粉的用量

「導讀」喜歡自己在家搗弄西式點心的菇涼對於泡打粉都不陌生吧，它可是一種能使硬漢子的麪糰變成萌萌噠軟妹子的一種發酵劑哦！不過在實際操作過程中，麪糰常常難以“變身”成功。其中很重要的原因，是我們在使用泡打粉的時候發生了差誤，很多時候泡打粉的用量差若毫釐，結果謬以千里。所以，我們今天一起來學學泡打粉怎麼用才合理吧！

泡打粉的用量

泡打粉是用來使食物快速發酵的食品添加劑。泡打粉中含有鹼性麪粉，加入太多，會使得做好的麪包吃起來有苦澀的味道，而且食用過量對人體也有害處，一般原則是“宜少”。不過，泡打粉的分量過少又會使的麪包發不起來，或者發酵不夠充分，做出來的麪包不夠鬆軟，那麼泡打粉的用量究竟多少才合理呢？

如果是我們自己在家做麪包時，一般500克的麪粉中加入加5至10克泡打粉就足夠了，當然，我們可以根據自己的喜好在範圍內增減。

如果是麪包店等需要大量製作麪包或糕點的，香甜泡法粉與麪粉的比例大概是1：99或2：98。泡打粉太少了會使發酵速度降低，所以如果想要使麪包能快速發酵成功的，可以適當將比例增加到3：97到4：96。

用量合理的泡打粉烘焙出來的食物組織結構更爲細膩、均勻、緻密，產品彈性更佳。親們製作的時候要注意把握好量哦！

泡打粉的用法

泡打粉是一種食用型添加劑，由蘇打粉和其他的酸性材料組成，再以玉米粉爲填充劑，呈白色粉末狀。它主要用來使面制食品快速發酵膨鬆的，在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麪包等食品時常常用到，有香甜泡打粉和普通泡打粉之分。

泡打粉的用法是將它與乾麪粉按照一定的例混合均勻，然後再加入清水和麪。普通的泡打粉在加熱時能夠迅速釋放出二氧化碳，使麪糰發生膨脹。而香甜泡打粉在接觸水份過程中，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應會開始釋出二氧化碳，形成第一次發酵，爲了使發酵更加全面，活好的面一般要靜置10分鐘再放入蒸爐或烤箱中蒸烤。

泡打粉有害嗎

泡打粉是一種食品添加劑，它不僅有碳酸氫納、碳酸氫氨等化學成分，還含有明礬和銨明礬等成分，而明礬中含有鋁元素，長期食用會對人體人體產生危害。

醫學證明，明礬有微毒，進入人體後基本不能排出體外，它將永遠沉積在人體內。它的毒性雖然對生命沒有影響，但是對人的智力卻有很大的危害，長期食用含明礬的食物容易引起老年性癡呆以及智力下降，同時還可引起骨質疏鬆、心血管疾病等。

現在市面上都售賣不含鋁成分的泡打粉，如果需要使用時，最好選擇“無鋁泡打粉”，這樣在享受美食時，纔不會對身體造成影響。

泡打粉是小蘇打嗎

小蘇打的化學名稱是“碳酸氫鈉”，泡打粉是一種由“銨明礬、碳酸氫鈉、澱粉、碳酸鈣”等多種物質組成的複合膨化劑，所以說泡打粉是一種含有小蘇打的發酵粉，但不是小蘇打。

小蘇打是一種鹼性粉，有一定的腐蝕性，而市售的泡打粉都是中性粉，這是因爲泡打粉中還含有酸性成分，如塔塔粉，所以它的酸鹼度就被中和掉了。因此，蘇打粉和泡打粉在使用的時候也是不能任意替換的。

泡打粉與酵母的區別

泡打粉跟酵母的區別主要在於是否需要發酵的過程。泡打粉是一種化學物質，它的發酵對環境與溫度的要求沒那麼嚴格，普通的泡打粉遇熱能迅速發酵，而香甜泡打粉在遇水時就能啓動第一次發酵，在加熱的過程中又可以進行第二次發酵，幾乎可以說是不需要過程的，所以一般西式鬆餅或製作蛋糕時用的是泡打粉。

而酵母粉的發酵需要過程的。酵母是一種生物膨鬆劑，它是通過酵母菌的作用來使麪糰達到發酵的效果。而酵母菌對溫度和環境都有一定的要求，如干酵母使用前要用4倍酵母量的溫水溶解。此外，酵母本身含有蛋白質、碳水化合物、多種礦物質和酶類，所以除了發酵功能外，還能爲食物增加風味。而做包子是用得比較多的還是酵母。所以，做包子是用得比較多的是酵母。

此外，酵母是一種單細胞微生物，對人體無害；而泡打粉中含有明礬等有害物質，長期食用對人體是有害的。

泡打粉可以代替酵母嗎

泡打粉與酵母的主要區別在於需不需要發酵的過程。酵母使用起來比較安全，但它的發酵過程比較複雜，而且經常需要較長時間，在時間緊迫下，能不能使用泡打粉可以代替酵母呢？

一般來說，大部分情況下泡打粉都是可以代替酵母的。因爲他們的作用都是面製品膨鬆，變得柔軟，而且用泡打粉可以使食品製作時間減少，膨鬆得也更爲徹底些。不過泡打粉中含有有害成分明礬，長期食用對身體不好，而且酵母本身還能爲食物增加風味，所以，用泡打粉做的食物味道不如酵母。因此，媽網百科還是建議在蒸包子之類的食物時最好還是用酵母，而不要用泡打粉代替。