陳醋的作用與功效 陳醋營養價值有哪些
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陳醋是食醋的一種,陳醋含水分少,色濃,味香綿。醋在烹調中爲主要的調味品之一,以酸味爲主,有芳香味,它能去腥解膩,增加鮮味和香味,不但是調味佳品,還具有養顏護膚、殺菌的作用。
功效作用
陳醋具有養顏護膚、殺菌的作用。
養顏護膚:
陳醋中豐富的有機酸對人體皮膚有柔和的刺激作用,能促使小血管擴張,增強皮膚血液循環,使皮膚光潤。
殺菌:
陳醋可以殺傷腸道中的葡萄球菌、大腸桿菌,在一定程度上有預防胃腸感冒的作用。
營養價值
陳醋含有蛋白質、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、泛酸、煙酸、鈣、鐵、鋅、鎂、硒等營養成分。
適宜人羣
大部分人羣均可食用,尤其適用於經常感冒的人羣。
一般人羣:
陳醋是一種常用調味品,大多數人都是可以食用陳醋的。
經常感冒的人羣:
陳醋有一定的抑制腸道菌羣的作用,對經常容易胃腸感冒的人羣,可起到一定的預防作用。
禁忌人羣
胃酸分泌較多、胃腸道有潰瘍的人羣不宜食用。
原因:
陳醋酸性較強,胃酸分泌較多、胃腸道有潰瘍的人羣食用可加重不適,所以不宜食用。
特殊人羣
幼兒不宜多吃。
幼兒:
陳醋酸性較強,幼兒胃腸道發育尚不完全,常吃陳醋可能引起胃腸道損害。
用量
可根據個人口味,適量添加。
不宜同用
陳醋不宜與藥物同時服用。
藥物:
陳醋酸性較強,部分藥物與陳醋一起服用可被陳醋改變酸鹼環境而導致藥效降低。所以喝藥時,要儘量避免食用陳醋。
食用方法
陳醋一般作爲調味料用於菜品中,可在炒菜、涼拌菜、做湯中添加,風味更佳。
涼拌黃瓜:
黃瓜去皮切段,加適量陳醋、鹽、生抽、耗油、香油,攪拌均勻,即可食用。
醋泡花生米:
將洗淨的新鮮花生放於玻璃罐中,加入陳醋沒過花生,泡製一星期即可食用。
臘八蒜:
臘八前準備乾淨的蒜瓣放入玻璃瓶中,加陳醋沒過蒜,加蓋密封,置於陽光下曬一星期左右,蒜完全變成綠色即可食用。
醋溜白菜:
鍋中放油,爆香乾辣椒與蔥蒜,放入切好的白菜幫,大火翻炒,加入陳醋、鹽等調味料,再放入白菜葉,大火收汁即可。
酸辣湯:
將豆腐、冬菇分別切成細絲,同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內,加入調味料,用旺火燒至沸滾,再放溼澱粉勾芡後,改小火加打散的雞蛋,加胡椒粉、陳醋即可。
溫馨提示
由於醋爲酸性物質,在服用紅黴素、磺胺類等西藥時不宜食醋。磺胺類藥物在酸性條件下容易形成結晶,故服用此類藥物時更要特別注意。因醋有收斂之性質,在服用“解表發汗”的中藥製劑,如複方銀翹片、藿香正氣片、羚羊感冒片、桑菊感冒沖劑、感冒清熱沖劑時不宜吃醋。總之,儘量在服藥的時候不要食醋,以免影響療效。
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