一定要吃低鈉鹽

低鈉鹽你吃了嗎

按照世界衛生組織(WHO)的建議，每人每天只吃5克鹽。而目前國人鹽的平均攝入量約10~12克，北方人吃鹽更多一些。而吃鹽多是國人高血壓發病率高居不下的一個重要原因。

我做過實驗，用5克鹽烹製一個人的一日三餐，是非常淡的，淡得我自己都吃不下。對於大部分人而言，把鹽的攝入量減少到5克，基本是很難做到的。那怎麼辦呢?一是要儘量減少鹽的攝入量，吃得淡一些更淡一些;另一個辦法是選用低鈉鹽。

顧名思義，低鈉鹽就是指鈉含量相對比較少的食鹽，即用氯化鉀和氯化鎂代替一部分氯化鈉的食鹽，一般鈉的含量比普通鹽少25%左右，但其鹹度和普通鹽基本一樣，我們做過試驗，用清水把低鈉鹽和普通鹽分別按同樣的濃度稀釋，然後讓很多人品嚐，結果沒有人能準確區別低鈉鹽和普通鹽。也就是說，食用低鈉鹽烹調並不需要加大數量，可以和普通鹽一樣使用，故而可以保證使攝入的鈉減少。

減少食鹽(主要是鈉)的攝入對防治高血壓是至關重要的，吃鹽多是高血壓發生的重要誘因，低鹽飲食是治療高血壓的重要措施。高血壓患者每天吃食鹽應低於5克，這麼少的食鹽烹調出來的菜餚淡得簡直讓人難以接受，雖然書上建議吃低鹽飲食時可多用糖或醋調味以改善口感，可實際上，在食鹽很少時，糖醋的味道也不那麼“糖醋”了，難怪有云：“鹽是百味之王”。所以在實踐中大部分高血壓患者都沒能做到低鹽飲食。如果改用低鈉鹽，則在一定程度上有助於既保證味道又減少鈉的攝入(當然，低鈉鹽也得控制數量才行)。

因此，不管是健康人還是高血壓患者，幾乎每一個人或家庭都宜選用低鈉鹽，這對預防高血壓(還有其他健康問題)十分有利。順便說一句，我家用低鈉鹽已經好幾年了。

目前，在一些貨品較全的大型超市，調味品貨架上通常有各種各樣的食鹽，如低鈉鹽、硒強化營養鹽、鋅強化營養鹽、鐵強化保健鹽等。我認爲其中最有價值的就是低鈉鹽，別的“花樣”鹽意義不大。低鈉鹽的價格一般比普通鹽貴一倍左右，應該是大多數人可以接受的。

食鹽是國家專營物質，不允許隨便自由買賣，這使不需要競爭的各地鹽業公司沒有動力推廣低鈉鹽，以至於低鈉鹽這樣的好東西雖然出現的很早(90年代中後期就已經上市)，但遲遲沒有流行開來，而且看起來還要繼續被埋沒更長的時間，這真讓人遺憾。