一人吃飯的營養搭配

現在家庭一般人口很少，兩口之家、三口之家，如果某位不在家吃飯，剩下的人往往不是對付就是吃快餐、叫外賣，其結果是人口越少飲食越不合理。

英國《魅力》雜誌近日載文指出，獨自就餐，無人監督，很容易造成自我縱容，飲食無度或其他不良進食習慣，長此以往必然對身體造成傷害。文章給出了獨自就餐必須遵循的"四不原則"。

1.不在吃飯時間上網、網聊或看電視。這些活動都會使你分神，將注意力從飯菜轉移到一旁，因而，易導致"稀裏糊塗過量飲食"。不過，可以在吃飯時適當播放一些音樂，讓自己留意吃下去的每一口食物。

2.不用大碗吃飯。吃飯用大碗，會心中沒數，在不知不覺中越吃越多。

3.不叫外賣。叫外賣的確很方便，但是也會導致在沒有飢餓感的時候大量進食。如果餐館食物的確不錯，最好步行10分鐘，到餐館吃飯

4.不用紙盤子或塑料餐具(外賣一般用)。一次性的紙質餐具不但會污染環境，安全性也存在隱患。還是傳統的瓷質餐具健康。

看到這篇報道，讓我想起我學營養的啓蒙老師劉國雲老人家，一次劉老師請我和一起學配餐的老同學到家裏玩，考慮到劉老師年紀大了，不想麻煩老人做飯，電話裏一再請求老師不在家裏吃飯，只是想念老師了，看看就好。劉老師講事先燉好了牛肉，就吃牛肉麪，想想牛肉麪還算省事，就答應老師了。實際上劉老師的牛肉麪食材也是比較全面的，除了燉了牛肉外，老師還準備了黃豆芽、芹菜沫、苦瓜丁、小蘿蔔、海帶絲等，精心挑選的蔬菜紅、黃、綠搭配，個個鮮嫩清脆，青菜焯水後直接拌入牛肉麪，沒有其它加工，沒有油、鹽等調料，牛肉的香搭配青菜的脆真好吃，要不是老人家說我見一次胖一次，還可以多吃一些。

其實，一個人吃飯，不一定非常複雜，但同樣可以做到有葷有素，有幹有稀，粗細搭配。比如常見的炸醬麪，北京人講究冬天炸一碗肉丁黃醬存放起來，吃的時候在煮好的面裏放很多"面碼"，如黃豆、白菜絲、芹菜絲、蘿蔔絲、黃瓜絲等，這樣可以同時吃到很多青菜，還有餃子(葷素搭配)、餛飩(菜餛飩)等等，就是普通的煮掛麪，也可以把雞蛋、西紅柿或青菜加到裏面。舉例一個人的午餐：二米飯(大米小米)、炒木須肉、白菜豆腐湯，既有黃花、木耳、雞蛋、瘦肉又有黃瓜、白菜、豆腐，既有粗又有細;既有葷又有素;既有幹又有稀;既不復雜也不湊合。