爲避免營養流失蔬菜焯水時以下哪種做法是正確的 螞蟻莊園3月27日答案
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有的蔬菜也是需要焯水的，不同種類的蔬菜可能需要不同的焯水時間和方法。那麼爲避免營養流失，蔬菜焯水時以下哪種做法是正確的？下面本站小編帶來介紹。
爲避免營養流失蔬菜焯水時以下哪種做法是正確的
正確答案：儘量不切小塊。
解析：將蔬菜清洗乾淨後，儘量直接焯水，能切大塊儘量不切小塊，有助於避免營養素流失。保持蔬菜完整形態，使受熱和觸水面積減少。對於較大或較長的蔬菜，可以簡單切一切再放進沸水裏。如果原料較多，應分批投料，以保證原料處於較高水溫中。
在蔬菜投入沸水之前加少量的鹽，使蔬菜處在細胞內外濃度相對平衡的環境中，其可溶性成分擴散到水中的速度就會減慢。投入蔬菜之後加點油，油會包裹在蔬菜周圍，在一定程度上阻滯了水和蔬菜的接觸，減少了水溶性營養物質的溢出，同時防止氧化酶破壞葉綠素，保持蔬菜鮮亮的顏色。
哪些蔬菜需要焯水
菠菜：含有草酸，口感較爲澀味，焯水可以去除澀味。
竹筍：爲了保持其嫩綠色和去除澀味，需要焯水。
西蘭花和菜花：焯水可以去除其中的苦澀味。
胡蘿蔔：焯水有助於去除異味，使口感更佳。
豌豆和玉米：焯水有助於去除澀味。
豆製品：如芸豆、豆角、扁豆等，焯水可以縮短烹飪時間，保證成熟度，避免腹瀉現象。
香椿：春天特有的食材，烹飪前需要沸水汆燙，無論是涼拌還是熱炒。
馬齒莧：這種蔬菜在春天常見，爲了減少草酸含量，烹飪前需要焯水。
黃花菜：無論是乾的還是鮮的，都含有一定的毒性，所以必須要焯水。
此外，蘆筍、蘆薈、仙人掌、紫甘藍、洋蔥、青椒、柿子椒、黃瓜、蘿蔔等蔬菜，也都可以通過焯水來提高口感和去除異味。
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