海蜇

「導讀」海蜇是一種是人們日常生活中常見的食材，其可以製作成各式美味的菜餚。另外，海蜇的營養價值很高，其不僅含有大量的蛋白質爲人們補充營養，還能幫助高血壓的患者降低血壓。下面就來詳細瞭解一下海蜇的營養價值和海蜇的做法。

海蜇絲

海蜇絲是什麼？這一聽起來高大上，也的確逼格很高的美食，其實是沙蜇皮切成的絲。一般來說，海蜇絲以涼拌爲主要吃法。炎炎夏季，來上一碟酸辣鮮香的涼拌海蜇絲，會讓你食慾大增、胃口大開，簡直人生一大美事。

一般來說，白髮黃的海蜇絲比較好吃，太白的海蜇絲就最好不要購買了。目前市場上的海蜇絲良莠不齊，究竟怎麼樣的海蜇絲纔算得上優質？這主要看長度、硬度和幹度三方面。有賣相的、足夠老鹽的、脫水時間長的，一般就是優質的海蜇絲。

涼拌海蜇

涼拌海蜇屬於涼拌菜的系列，是夏天比較受歡迎的一種海蜇菜餚。那麼涼拌海蜇怎麼做比較好吃呢？下面爲你介紹兩種美味的涼拌海蜇的做法：

涼拌海蜇的做法一

材料：鮮海蜇750克、蒜半頭、鹽半小勺、陳醋1大勺、香油半小勺、味精一點、香菜適量。

步驟：

1、海蜇放進清水中浸泡和清洗，用清水洗2遍；

2、清洗好的海蜇切成絲；

3、香菜洗淨切末，蒜去皮洗淨，蒜臼裏放入半小勺鹽，把蒜放進去搗碎，然後加入一大勺陳醋；

4、一個大碗裏，放入洗淨的海蜇絲，倒入蒜醋汁，加入香油味精，撒上香菜末即可。

涼拌海蜇頭的做法二

材料：海蜇頭、大蒜3g、芝麻仁一把、鹽、料酒、薑汁、香醋、紅油、香油、雞精　

步驟：　

1、海蜇頭漂洗乾淨泥沙，放清水中浸泡5個小時，中間換水兩次，順着蜇瓣切成小片，再用清水洗淨；大蒜去皮洗淨，製成蒜泥；

2、鍋內添清水，水沸後將海蜇頭放入快速燙一下，撈出用涼開水浸涼；

3、海蜇頭加蒜泥、鹽、料酒、薑汁、香醋、紅油、香油、雞精拌勻裝盤，撒上熟芝麻仁即可。

海蜇的營養價值

海蜇的營養價值到底有哪些呢？海蜇的營養價值豐富，其不僅可以補充人體所需的營養物質，還能幫助人們預防高血壓。至於海蜇的營養價值到底有哪些，下面就來詳細瞭解一下吧：

其營養成分獨特之處是脂肪含量極低，蛋白質和無機鹽類等含量豐富。每百克海蜇含水分65克左右、蛋白質6—12克、脂肪0.1—0.5克、碳水化合物4克左右、熱量66千卡、鈣182毫克、碘132微克以及多種維生素，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種高蛋白、低脂肪、低熱量的營養食品。下面介紹一下海蜇三種營養物質的主要功效：

1、海蜇含有碘。海蜇含有人體需要的多種營養成分，碘的含量豐富；

2、海蜇含有乙酰膽鹼物質。含有一種類似於乙酰膽鹼的物質，能擴張血管，降低血壓；

3、海蜇含有甘露多糖膠質。所含的甘露多糖膠質對防止動脈粥樣硬化有一定功效。

看完了以上的介紹後，相信大家對海蜇的營養價值都有一定的瞭解了，那麼對於缺碘或者高血壓的患者，不妨試試在閒暇時間，做一下海蜇美食，既可以滿足你的胃口，也對你的病情有一定的輔助治療作用。

涼拌海蜇皮的做法

涼拌海蜇皮屬於涼拌海蜇的其中一種做法，在製作涼拌海蜇皮的時候，可以加入自己喜愛的食物，例如：雞肉、青瓜、火腿等等。那麼，涼拌海蜇皮的做法到底是怎麼的呢？如下：

涼拌海蜇皮的做法

主料：海蜇皮(300克)黃瓜(200克)，雞胸脯肉(25克) ，火腿(25克) ，青椒(15克)，大蒜(10克) ，白砂糖(10克) ，香油(15克)， 醋(15克) ，醬油(20克) ，味精(2克) ，鹽(15克)

步驟：

1、 將海蜇皮表面紅膜剝去，涼開水洗淨，切成3、5 釐米長的細絲；

2、 海蜇皮絲內加入精鹽，浸在涼開水中用手搓去澀腥味，洗滌至去鹹味，在涼開水中浸漂1 小時，撈出瀝乾水；

3、 黃瓜去皮、去籽，切成絲，用精鹽抓拌、瀝去水；

4、 青椒去蒂、籽，洗淨，切成絲用沸水略燙一下，撈出待用；

5、 熟火腿切絲；

6、 雞脯肉洗淨，入鍋煮熟，晾涼，切成細絲；

7、 取蒜末、白糖、味精、醬油、醋調成味汁；

8、 先將調好的汁與海蜇絲、黃爪絲拌勻，放在盤裏；

9、 再蓋上熟雞絲、青椒絲、熟火腿絲，淋上香油即成。

製作技巧：

1、海蜇皮含有豐富的膠原纖維，遇熱時會迅速收縮，因此不能放入滾水中氽燙，否則會蜷縮成一團，失去脆嫩的口感，因此應以溫熱水反覆漂洗，浸泡，如此不但沒有異味，並且可以去除鹹味及殘留的沙粒。

2、海蜇皮品質的好壞與質地有十分密切的關係，浙江舟山漁場的海蜇皮，能嚴格以“三礬”處理，質量較好；

3、另外蜇皮在燙水中，要掌握分寸，過了太老，不夠脆性就不足，此點在做“拌海蜇皮”這道菜中顯得尤爲關鍵。

海蜇頭

海蜇頭，是指水母的觸鬚部位，它的肉質比較厚實。海蜇頭是海蜇中的精華部分，口感及營養價值更佳，海蜇頭的一般食用方法是將它做成涼拌，涼拌海蜇頭不僅吃起來十分美味，還能健胃消食，很多人都對其情有獨鍾。

海蜇頭的處理方法

將海蜇頭放在鹽水中浸泡，使其表面黴爛。浸泡約10小時，將蜇頭拿在手中用手一櫓，蜇頭上的鬚子和白污、粘液等都去掉，將蜇頭沖洗乾淨，用明礬粉，適量鹽水，將蜇頭漫過，約10個小時後，取出瀝去礬水，再按現有蜇頭重量，再將蜇頭放入缸中，放層蜇頭就撒一層鹽礬，最上層撒鹽封頂，5－7天即可。取出瀝滷，用乾淨的礬鹽水將蜇頭沖洗乾淨，將蜇頭放入缸中，均勻撒上鹽礬混合物，最上層用鹽封頂，醃7-8天后，用滷水將蜇頭洗淨，瀝滷7天，要上下翻動，到用手使勁攥時，滷水即滴嗒爲宜。成品呈白色、黃褐色、淡茶色，無泥沙，無蜇須，無雜質，無異味。

一般我們在市面上購買的海蜇頭都是經過處理的，但是表面仍有明礬和食鹽，因此食用時要清洗乾淨，如果處理不乾淨食用的話會導致嘔吐、腹瀉等不良反應的！

海蜇皮

海蜇是一種可食用的水母，在我國，海蜇的食用歷史可追溯到1600年前，海蜇的食用價值很高。海蜇皮是海蜇的製成品。海蜇皮由水母的傘蓋製成，特點是片大、皮薄、色白、並無一層黑色的薄膜。

海蜇皮怎麼辨別好壞

優質海蜇皮：應呈白色或淺黃色，有光澤，自然圓形、片大平整、無紅衣、雜色、黑斑、肉質厚實均勻且有韌性的最好；無腥臭味；有韌性；口感鬆脆適口。

劣質的海蜇皮：皮澤變深、有異味，手捏韌性差，易碎裂。

海蜇皮怎麼清洗

將海蜇皮平攤在案板上，切成絲狀，泡入鹽水中，用手搓洗片刻後撈出，把鹽水倒掉，再用鹽水浸泡，這樣連續兩三次，就能把夾在海蜇皮裏的泥沙全部洗掉，發好的海蜇皮提前焯水。焯水時水溫不可過高，焯水時間不可過長，否則海蜇會化掉，食用時儘量少添加調味品，避免失去其鮮味！

海蜇皮營養十分豐富，吃起來也很美味。海蜇皮的食用方法一般就是將其切成絲，之後再加其他佐料做成涼拌菜，這樣不僅保留了海蜇皮爽脆的口感，還能開胃消食，是一道非常可口的夏日美食！