教你做五仁月餅,低糖配方
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大家好,今天我要製作五仁月餅。我採用了低糖配方,製作過程將在視頻最後呈現。製作月餅皮時,一定要將糖漿和花生油先融化,再加入麪粉攪拌均勻。我不小心犯了一個錯誤,將所有材料混合在一起了。
將核桃仁、腰果、榛子、巴旦木、松仁、瓜子仁、南瓜子仁、黑芝麻、白芝麻放入烤箱中,以150℃烤10分鐘。將蔓越莓和葡萄乾切碎,加入其中,再放入烤箱中烤10分鐘,直到顆粒變軟。將較大的顆粒放入裱花袋中,稍稍敲碎一下,以免口感過硬。這溫度有點高,媽媽。
接着,加入切碎的葡萄乾、蕎麥、玫瑰醬和花生油,攪拌均勻。攪拌至所有材料均勻混合。可以看到,材料非常飽滿。然後,加入白蓮蓉,我使用的是低糖配方,每克材料可以製作45克月餅。
將核桃仁、榛子、巴旦木、腰果各43克,松子2、瓜子、南瓜子各20克,蔓越莓、葡萄乾、玫瑰醬各30克加入材料中。
將花生油和低糖白蓮蓉混合在一起,每克材料可以製作12個月餅,月餅皮的重量是30克。低糖月餅皮的配方爲:無蔗糖糖漿128克、50克花生油、3克鹼水、190克麪粉、10克奶粉(如果沒有奶粉,可以加入200克麪粉)。
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