泡打粉的作用

「導讀」泡打粉在製作麪點中發揮着及其重要的作用，它就像是魔法師一樣，讓死氣沉沉的麪糰變成一個個鬆軟美味的糕點，和它的“前輩”小蘇打粉不同的是，泡打粉能夠讓麪糰變得更加綿軟蓬鬆。

泡打粉的作用

想要自己做一頓拿手的包子或者DIY蛋糕，泡打粉是必不可少的，沒有它，這些麪點根本就沒辦法成型，可以說是麪點中的靈魂，那麼這個“靈魂”具體有哪些作用呢？

泡打粉的作用就是讓麪糰發酵，從而讓製作出的麪點更加蓬鬆柔軟，是製作麪點時必不可少的添加劑。泡打粉實際上就是膨鬆劑，它也被稱爲發泡粉和發酵粉，由於其中添加了小蘇打，因此在與麪粉、水融合後，它就會產生大量的二氧化碳氣體，這些氣體充斥在麪糰中，讓麪糰的密度變得越來越小，經過了高溫的烤制或者蒸煮之後，麪點就會變得十分鬆軟，就像是膨脹了一樣，所以我們看到很不起眼的一個小麪糰，經過了泡打粉的魔法之手，就能變成白白胖胖的大饅頭。

泡打粉在我們的生活中十分重要，尤其是在喜好麪食的北方，泡打粉更是很多人家中必備的材料，不管是中餐中的包子、饅頭、油條還是西點中的麪包、蛋糕，泡打粉都能發揮它的作用，讓這些麪食變得綿軟蓬鬆。

泡打粉的成分

泡打粉既然能夠在麪點界如此吃香，那麼它究竟有哪些了不起的成分呢？泡打粉的主要成分有三：小蘇打、酸性粉和玉米澱粉。下面讓我們重點來看看這三大頭吧。

1、小蘇打

小蘇打其實是一種工業用品，有很濃的鹼味，在N年前，大家其實都是隻用它來發酵麪糰的，你小時候說不定就吃過，有鹼味不說，饅頭還沒有現在的那個鬆軟，口感和味道都不好。它的主要作用就是在接觸水分的時候釋放大量的二氧化碳，而且在接下來的烘焙過程中，會產生更多的氣體，這樣就能把麪糰“撐”起來，做出的麪點自然就蓬鬆了。

2、酸性粉

酸性粉其實是一種統稱，是指酸性的材料，一般是指塔塔粉，它的主要目的是來平衡整個泡打粉的酸鹼度，酸鹼中和的直接後果就是讓泡打粉接觸水分後反應時間更長，這樣就能產生更多的氣體了，麪點自然更加鬆軟。

3、玉米澱粉

玉米澱粉在這裏更像是打醬油的角色，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及鹼性粉末，避免它們太快發生反應，是作爲填充劑存在的。

泡打粉有害嗎

泡打粉雖然在製作麪點中使用得十分普遍，但是關於它有害的說法也不絕於耳，那麼泡打粉到底會不會對我們的身體造成危害呢？

判斷一種泡打粉是否有危害，我們主要是看成分，上面我們說過泡打粉的主要成分，但是除了這種比較常見的泡打粉以外，還有一種泡打粉中增加了其他的東西，複合型的泡打粉就增加了明礬和銨明礬這兩種化學成分，明礬是一種對人體有害的物質，它其中含有鋁，會造成老年癡呆、骨質疏鬆和心腦血管疾病，長期食用肯定會增加患病的機率，所以是很不健康的。

還有一些“有毒”泡打粉中還加入了鋁鹽，它能夠縮短製作麪點的時間，幾乎不需要等麪糰發酵的過程，十分省時，因此被一些無良商家看上，經常在外面購買麪食吃的人，可能需要注意一下了。我們自己在購買泡打粉的時候，也要認準成分中是否含有鋁，購買無鋁泡打粉才能放心大膽的吃，否則長期吃這種含鋁的食物，是會對健康造成很大威脅的。

泡打粉能去黑頭嗎

泡打粉是有一定的去黑頭效果的，但是不少使用過的人反應這種去黑頭的方法並不是很明顯，而且不小心敷久了的話，鼻頭就會變得很乾。一般使用的方法是：先用熱毛巾敷一下鼻頭，讓毛孔打開，隨後用泡打粉蘸取少量清水在鼻頭上盡頭揉搓，不可太用力，或者用化妝棉蘸取泡打粉敷在鼻頭上，過了幾分鐘取下來，清洗鼻頭，可以達到去黑頭的功效。

但是這種簡單的去黑頭方法並沒有明顯的效果，而且需要注意的是，泡打粉是一種含有化學物質的材料，既有鹼性的蘇打粉，又有酸性粉末，這些化學物質可能會對皮膚造成損傷，尤其是敏感性肌膚，可能會讓皮膚變得乾燥、紅腫，大家不要輕易嘗試。

去黑頭應該從清潔皮膚開始，根據自己的膚質選擇適合的洗面奶、保溼水和去黑頭產品，不要輕易使用一些道聽途說的方法，畢竟臉可是自己的，不要把自己當小白鼠啦！

哪裏能買到泡打粉

泡打粉是一種十分常用的食物添加劑，在大型超市和一些副食店都會有賣的，如果住家附近的商鋪確實沒有的話，還可以在網上購買，一些大型網站都有泡打粉的，購買起來也很方便。

泡打粉品牌最大頭的就是安琪了，廣告上天天播安琪酵母粉，泡打粉它家也是有的，而且購買的人還比較多。那麼泡打粉貴不貴呢？居家好媳婦最關心的問題媽網怎麼能不回答呢！泡打粉價格並不是很貴，就是普通調味料的價格，幾塊錢一包，還很經用呢。安琪百鑽系列的泡打粉就有雙效泡打粉和無鋁鹽雙效泡打粉之分，價格上差別不大，同是50克包裝的，安琪百鑽雙效泡打粉的價格是1塊5，無鋁鹽雙效泡打粉價格是2塊5，當然是買無鋁鹽的比較好。

除了安琪，還有一種聖家牌雙效泡打粉，是無鋁鹽的，100克一罐的價格標注是19元，不過經常會有促銷，還有美國進口的拉姆雷德牌盒裝113g泡打粉價格是15元，這樣看來泡打粉的價格都是比較便宜的，大家在網上購買還有更多的選擇呢！

長期使用泡打粉發麪好嗎

泡打粉在製作麪點時發揮着十分重要的作用，對於經常吃麪點的人，長期使用泡打粉發麪好不好？會不會對身體有害呢？

一般使用正常的用量，長期吃泡打粉做的麪點是沒什麼問題的，因爲它是達到國家標準的，一些化學物質都維持在規定的範圍內，這個大家到是可以放心。唯一需要擔心是含有鋁鹽的泡打粉，因爲鋁對人體的危害很大，尤其是長期食用，會造成老年癡呆、骨質疏鬆等疾病，甚至造成心血管疾病，對健康的威脅還是比較大的，這種泡打粉最好還是少吃。如果是自己在家DIY麪點的，建議購買不添加鋁鹽的泡打粉，以免長期攝入鋁造成超標，損害身體健康。